Майонез! Пожалуй самая универсальная и самая покупаемая приправа ко всему. Полки магазинов завалены десятками видов майонеза. Какие-то вкуснее, какие-то нет. Майонез так же является одной из самых простых вещей в приготовлении. Нужен лишь миксер, или блендер (или дрель). Знавал хозяек, которые взбивали его руками обычным венчиком.
Сейчас я расскажу и покажу как приготовить провансаль ( тот самый, из времен СССР). Заодно разберемся с бюджетом продукта и рассмотрим ошибки, которые многие допускают и из-за чего майонез не получается.
Ингредиенты: 2 куриных яйца (я использовал яйца второй категории. Они меньше, дешевле, но и вкусней) - 10 р. Соль - пол чайной ложки. Сахар - чайная ложка. Горчичный порошок - треть чайной ложки (можно использовать готовую горчицу - пол чайной ложки). Уксус - полторы столовые ложки. - цену соли, горчицы, сахара и уксуса вычислять не хочу (кому нужны эти сорок восемь с половиной копеек), напишу - 5 р. Масло подсолнечное рафинированное (самое дешевое по акции руб 50 за литр) от 300 до 500 г - 25 р. Эл. энергия - 1 р.
Итого 41р ( это с большим запасом) за более чем 500 мл майонеза.
41 рубль за полкило очень вкусного майонеза без всяких крахмалов, загустителей, консервантов, пальмовых масел и прочего "кала" !!!
Итак. Мы переходим непосредственно к разбору самых частых ошибок, и параллельно готовим наш вкусный майонез:
1. Все ингредиенты должны быть комнатной и одинаковой температуры.
Многие достают из холодильника яйца и тут же начинают готовить. Из-за того, что продукты разной температуры, майонез часто не взбивается. Стараемся выдержать все ингредиенты в комнатной температуре.
Разбиваем 2 яйца в стакан для миксера (либо любую другую удобную посуду объемом не менее 800 мл). Не слушаем тех true-кулинаров, которые доказывают, что майонез делается только из желтков, а не из целых яиц. Концепция моего канала подразумевает максимальную экономию, и в данном рецепте мы не будем использовать четыре отдельных желтка, вместо двух целых яиц. Но если вы не экономите, то вполне можете использовать только желтки).
2. Сахар, соль и горчица должны раствориться в яйцах до добавления туда масла. Не растворенные сыпучие продукты могут пагубно отразиться на вкусе. Всыпаем в стакан соль, сахар, горчичный порошок, все слегка перемешиваем и оставляем минут на пять, для растворения сахара и соли.
3. Никогда не готовьте нужное количество масла заранее и забудьте о мерном стакане и весах!
Во всех рецептах, прочитанных когда-то мной, авторы пишут строго определенное количество масла, но никто не пишет марку масла, год разлива и магазин, в котором оно куплено. Даже при использовании одинакового масла, но с разной датой производства, пропорции масла резко меняются. Поэтому берем минимум поллитра масла. Во время взбивания может уйти и 280мл и 500мл. Ориентируемся на густоту продукта, а не на цифры, регламентируемые Советским гостом 70 лет назад (тогда масло было другим и оно было так же регламентировано).
4.Масло нужно добавлять очень медленно в процессе непрерывного взбивания!
Не нужно переворачивать бутылку в емкость и вливать сразу весь объем масла. Стоит добавлять масло практически покапельно в начале взбивания, постепенно увеличивая струйку, пока не появится нужная густота.
Далее добавляем уксус и снова взбиваем. Майонез станет светлее и приобретет именно тот вкус Советского провансаля, продаваемого в банках по 200мл. Данные банки из под майонеза повсеместно использовались как сосуды под анализы во всех поликлиниках союза))
У меня вышло около 550 мл майонеза. Сахар, соль, горчицу и уксус в дальнейшем корректируйте на свой вкус.
Приятного аппетита!
