В Соловецком монастыре треска является основным продуктом ,которую употребляют в пищу. Монастырь расположен на Белом море,где очень богатые уловы трески,поэтому часто в Монастырской кухне делают наивкуснейшие котлетки
Филе трески пропускаем через мясорубку вместе с луком и овсяными хлопьями. Затем массу тщательно перемешиваем, солим, перчим, формируем котлетки, обваливаем их в сухарях и жарим до золотистой корочки. Предварительно овсянку замачиваем в сметане,котлеты выходят наивкуснейшими
Жареница
Жареница – так в Архангельской области называют открытый пирог, в котором рыба запекается целиком. Верхняя корочка пирога приобретает коричневый цвет, поэтому такой пирог называли «жареным».
Жареница выпекается с морской рыбой,но самой вкусной считается из сельди осеннего лова, т.к. именно осенью сельдь самая жирная.
Ингредиенты:
Молоко — 0,5 л
Вода — 0,5 л
Дрожжи сухие — 50 г (1 пачка)
Яйцо — 2 шт.
Растительное масло — 3 столовые ложки
Маргарин — 1/3 пачки
Сахарный песок — 1столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка
Мука – 1 кг
Рыба свежая (сельдь – беломорка) — 1 кг
Порядок приготовления:
Свежую рыбу чистим, моем, за два часа до приготовления присыпаем солью, оставляем пропитаться.
В небольшом количестве теплого молока размешиваем дрожжи до полного растворения, затем вливаем остальное молоко, воду, добавляем яйца, растительное масло, муку, все тщательно перемешиваем. Растопленный маргарин добавляем в конце замеса. Замешиваем не жидкое тесто до однородной массы. Ставим тесто в тепло, даем ему подняться. Тесто поднимается, увеличивается в объеме, но к выпечке ещё не готово. Его необходимо умять, снова накрыть и оставить для того, чтобы оно вновь подошло.
Готовое тесто раскатываем толщиной 1 см, укладываем его на противень (либо сковороду). На тесто выкладываем рыбу плотно друг к другу («ребрышко к ребрышку», «валетиком»), добавляем сливочного масла, края теста загибаем. Ставим противень в разогретую до 150-180 градусов духовку, выпекаем жареницу 10-15 мин. (до румяной корочки).
Праздничный салат из трески
500 гр отварной трески,1 луковица,100 гр гренок,100 гр чернослива,майонез и соль по вкусу
Отварные кусочки трески отделить от костей и кожи и покрошить в салатник.Добавить обжаренные маленькие гренки ,мелко нашинковать лук и чернослив.Солим и заправляем майонезом.
Приятного аппетита
фото взяты из открыты источников
