Густота теста для будущего хлеба - такое деликатное понятие! Даже по хорошим видеороликам невозможно разобраться, каким же оно должно быть в идеале.
Иногда авторы дают четкие ориентиры: как размятый пластилин, например, или как банановое пюре. У людей слишком мало общих точек отсчета, приходится доверять ненадежным граммам и миллилитрам.
И получается, как мой давний позор с пельменным тестом: я следовала новому рецепту вплоть до десятой грамма и получила то, что обещал автор: “будет казаться гуще привычного”. Это “гуще” было похоже на гудрон. Оно отламывалось крохотными кусочками, с трудом раскатывалось, но края пельменей не слипались. Славные бы из него скульптуры получились, но как вмешать в эту массу соль?
Авторы хороших хлебных рецептов пишут: возьмите Икс муки, Игрек соли и сахара… И воды возьмите от Альфы до Беты. Бета - это уже с запасом.
От Альфы до Беты - не значит, плюхайте сколько получится, хорошо и так и эдак. Нет.
От Альфы до Беты зависит от муки, насколько она жадная до влаги. Во влажном воздухе воды нужно меньше, пересушенная - водохлеб.
Сделать тесто по рецепту, обнаружить: жидковато, и сыпать дополнительную муку - плохо. Пропорции продуктов изменяются.
Сделать тесто, отставив часть воды, а потом вмешивать ее по мере надобности - значит, получить то, что хотел автор.
А чего же он хотел-то? Какая густота идеальная? Тут уже опыт, случай и импровизация. После пары попыток идеал замаячит, никуда не денется.
