Интернет - великая вещь! Но по какому- то странному совпадению, 70% авторов, пишущих в одной тематике, часто эксплуатируют одну и ту же топовую тему. Совсем неважно, политическая это новость или кулинарная.
Мода на рецепты прокатывается волнами и разбивается пенными брызгами, давая возможность образоваться новому потоку однообразной информации. То все рецепты посвящены тортам без выпечки, то вдруг кулинарные блогеры открывают секреты приготовления и заморозки еды на целую неделю. Осенью все пекут шарлотку, в начале зимы квасят капусту, потом опытные хозяюшки делятся сокровенным опытом переработки оставшихся от новогоднего застолья объедков.
Как показывает практика, порывшись в интернете, можно отыскать очень многое, практически всё. Но бывают счастливые минуты, когда хочется и можется идти на кухню не только ради экономии, выживания, в угоду друзьям и родственникам, а ради творческого замысла и удовлетворения кулинарных амбиций.
В такие минуты я люблю готовить кушанья, о которых узнала из прочитанных на досуге книг.
Роман "Отель" известного американского писателя Артура Хейли по своей сути - производственный роман. Но в нём столько живого и человеческого: любви, надежд, разочарований, обмана и преданности, что книжные проблемы полностью захватывают читательское внимание и вызывают неподдельный интерес.
Особенную атмосферу создают описания блюд и напитков. "Рыба по-новоорлеански", поданная в одной из глав на романтическом ужине оказалась настоящей находкой и великолепным лакомым кушаньем.
Основная "фишка" этого блюда - каджунская приправа. Её очень просто сделать самому и использовать потом для приготовления всего на свете, кроме десерта и компота.
Для каджунской приправы нам потребуется:
1 ч. л. молотого чёрного перца
1 ч. л. молотого белого перца
2 ч. л. молотой паприки
2 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. гранулированного чеснока
1 ч. л. гранулированного лука
1 ч. л. тимьяна
1 ч. л. орегано
Особенность блюд креольской кухни - в "чернении" рыбы с помощью приправы. Обжаренные на углях кусочки похожи на цвет кожи работавших на плантациях невольников, а внутри - белые и нежные, как зефир. Поэтому для приготовления подходят сорта как морской, так и пресноводной рыбы, обладающей белой мясистой мякотью.
Мы будем исходить из имеющихся реалий и воспользуемся минтаем.
В оригинальном рецепте кусочки прослаиваются соусом на основе креветок. Это очень вкусно, я пробовала в лучшие времена. Но начав готовить этот рецепт чаще, чем "на праздник", заменила дорогостоящий ингредиент на упаковочку бюджетного морского коктейля.
Совет! На пачку морского коктейля требуется филе 5 рыб среднего размера.
Подготовим рыбу:
1. Кусочки раскладываем попарно. Вниз можно положить те, что поменьше и неказистее.
2. Куски, которые окажутся сверху, протыкаем ножом и немного разрезаем.
3. Сбрызгиваем подготовленную рыбу лимонным соком.
Приготовим соус:
В миску к коктейлю добавляем:
2 сырых яйца
100 мл сметаны
1 головку жаренного лука
2 столовые ложки каджунской смеси
Всё смешиваем:
Форму застилаем фольгой. Выкладываем слой рыбы, каждый обильно смазываем соусом и закрываем сверху кусочками с надрезами, надавливая на них пальцами таким образом, чтобы соус через отверстие выступил немного на поверхность.
Лайфхак! Немного смазав поверхность растопленным сливочным маслом, вы получите аппетитную румяную корочку.
Выливаем остатки рыбы на дно формы и запекаем в разогретой духовке 50 минут:
Всем приятного аппетита и конечно же,
