Последние выходные старого года — суматошное время, полное хлопот и забот. И, конечно, времени на готовку остается в обрез. Именно поэтому ведущая нашей рубрики Ольга Лиходиевская решила предложить вам рецепты очень вкусных и аппетитных блюда, а главное максимально простых и быстрых в исполнении.
Ароматное мясо с клюквенным соусом
Ингредиенты:
Приготовление:
- Соевый соус смешать с мёдом, добавить мелко рубленный чеснок и корень имбиря, розмарин, сок половины апельсина. Замариновать в нем мясо на несколько часов.
- На раскаленной сковороде обжарить мясо по несколько минут с каждой стороны, добавляя оставшийся апельсиновый сок.
- Для соуса клюкву, сахар, цедру и сок 1 апельсина положить в кастрюлю и поставить на сильный огонь. Готовим 5-7 минут, даем остыть.
Имбирное печенье
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- В отдельной посуде растираем миксером масло с сахаром. Я брала неочищенный коричневый сахар — мусковадо. Он очень ароматный, со вкусом карамели. Если у вас нет коричневого сахара, используйте обычный белый. К масляной смеси добавляем яйцо и жидкий мед (если мед густой, подогрейте его на водяной бане или в микро). И снова взбиваем миксером, чтобы масса стала пышной.
- Добавляем к этой массе муку со специями и еще раз вымешиваем при помощи миксера. Тесто получается мягким и липким. Пусть вас это не пугает. Заверните его в пленку и положите в холодильник или морозильную камеру на час-полтора. После этой процедуры с тестом будет работать очень легко.
- Через положенное время достаньте тесто, разделите его на 4 части, 3 части уберите обратно в холодильник, а одну раскатайте максимально тонко при помощи скалки на листе пергамента, предварительно обильно присыпанного мукой.
Именно потому, что тесто раскатывается очень тонким слоем, его необходимо раскатывать сразу на бумаге для выпечки и фигурки вырезать там же.
- Тесто можно накрыть вторым листом пергамента или присыпать мукой, чтобы оно не прилипало к скалке. Вырежьте фигурки при помощи формочек.
- Не располагайте их очень близко друг к другу: печенья после выпечки немного увеличатся в размере и могут слипнуться.
- Лишнее тесто уберите, бумагу с печеньем переложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 5-7 минут до зарумянивания.
- Внимание! Печенье выпекается очень быстро! Не прозевайте, иначе сгорят! Сразу после выпечки печенья мягкие, но после остывания становятся твердыми и хрустящими.
В качестве глазури будем использовать айсинг (сахарную глазурь).
Для ее приготовления понадобятся:
яичный белок — 1 шт.;
сахарная пудра — 200 г;
сок лимонный — 1/2 ч. ложки.
- Из одного яйца категории С0 получается довольно большое количество айсинга, которого хватит на два десятка пряников.
- Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо тщательно моем с мылом. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка. К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Иначе в дальнейшем они могут мешать работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета.
- Перемешиваем миксером на медленной скорости 2 минуты. Глазурь начнёт постепенно белеть, это происходит из-за окисления белка.
- Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока, от которого айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету, и ещё раз взбиваем 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной, белой массой.
- Раскладываем нашу массу по кондитерским мешкам. Можно использовать обычные плотные пакеты, если у вас нет кондитерских мешков. Или кондитерский шприц. Срезаем краешек и начинаем рисовать. Главное не бояться этого дела. Пряники всё равно получатся украшением любого чаепития.
Кролик с черносливом
Ингредиенты:
Приготовление:
- Разогрейте на сковороде масло и обжарьте кролика с двух сторон, минут 5-10. Выложите на тарелку.
- В сковороду добавьте немного масла и обжарьте крупно нарезанный лук и чеснок.
- Выложите в форму обжаренный лук, куски кролика, добавьте помидоры, чернослив. Все посолите, поперчите, добавьте веточки розмарина и немного бульона или воды.
- Готовьте в духовке при температуре 180 градусов около 2 часов.
Фаршированное филе индейки с овощами
Ингредиенты:
Приготовление:
- Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить мелко порезанный лук и чеснок до прозрачности.
- Выложить фарш, добавить протертый помидор, мелко порубленную петрушку, все ещё немного обжарить. Посолить, добавить специи.
- Можно обжарить только лук и чеснок, петрушку и добавить в сырой фарш.
- Филе индейки вымыть, просушить бумажным полотенцем и сбоку надрезать, не прорезая до конца, чтобы получился карман. Можно сделать несколько надрезов.
- Поместить в карман фарш и скрепить края зубочистками. Индейку смазать со всех сторон 1 ст. ложкой сливочного масла и натереть розмарином и чабрецом. Посолить, поперчить и выложить в противень.
- Отправить индейку в разогретую духовку на 30 минут, потом понизить температуру до 160°С и запекать еще 15–20 минут.
- Проверить филе на готовность с помощью ножа: если при прокалывании потек прозрачный сок, значит мясо готово.
- После того, как мы достали мясо из духового шкафа, его необходимо накрыть фольгой на 10 минут.
Гарнир:
- На гарнир прекрасно подойдут овощи. Перец, баклажан, кабачок, лук — любые овощи на ваш вкус. Немного обжарьте их на сковороде, сбрызните оливковым маслом, посолите и запекайте вместе с индейкой.
