Не буду грузить мозги своих читателей заумными суждениями о великих вещах типа политики или футбола - поговорим о чем-то более приземленном,а именно, о приготовлении простейшего, но при этом вкуснейшего блюда - жареного мяса.
Рецепт действительно не поражает воображение своей сложностью - грубо говоря, порезал, кинул на сковородку, жарю до готовности. Но дьявол кроется в деталях - может и вы почерпнете здесь некий нюанс, который успешно интегрируется в ваш рецепт. А может, от вас ушла супруга, кормившая вас последние 10 лет, сами вы никогда не готовили, но постепенное понимание того, что еда не готовится сама, вынуждает вас впервые подойти к плите. В общем, поехали.
Жарить будем свинину, купленную на рынке у проверенного годами усатого дяди с Кавказа. Называется "гуляш свиной 270 =". Масса купленного продукта - около 1 кг. Он уже нарезан, правда, недостаточно мелко.
Первым делом режем и маринуем. Лично у меня мясо по шаблону не маринуется - всегда стараюсь импровизировать. Обязательные элементы - соль и острый карри - обожаю эту штуку. Карри реально острый, пробирает до самый попки, поэтому перец и не использую. Сначала обмазываем в соусе, вкус которого хотим передать готовом продукту. Наиболее распространённый вариант - горчица и/или хрен, но сегодня попробую с кетчупом. А так-соевый соус, мазик, хоть салатная заправка - маринад ограничивает только ваша фантазия.
Итак, после того, как мяско нарезали обмазали кетчупом, посыпаем специями. Тут, как и соусом, не стесняемся - подойдут все специи с нравящимся вам запахом.
Чем дольше мясо будет лежать в соусе и специях, тем лучше. Но ждать не хочется, так что, в моем случае минут 15 хватит.
После этого выкидываем на раскаленную сковородку с растительным маслом. Много масла не для свинины не надо - она и так выделит жир, для говядины надо будет побольше. Я жарю на том, что без запаха.
В общем, выкинули, огонь максимальный, закрываем крышкой, помешиваем где-то раз в 2 минуты. А между сим процессом преступаем к подготовке овощей.
Тут у меня тоже без экзотики - лук, чеснок, морковка. У меня 2 средних луковицы, 2 не менее средних морковки, 6 зубчиков чеснока на кило мяса. Лук с чесноком режем, морковку пускаем через крупную терку. Измельчённые овощи понадежнее убираем от любителей сырой тертой моркови женского пола и возвращаемся к мясу.
Через несколько минут в сковородке начнёт образовываться сок. Минут через 15-20 его станет столько, что вам может покататься, что вы готовите суп на сковороде. Тогда берём и аккуратно сливаем жидкость в раковину (унитаз/окно/дырку в полу итд ). Масло вы вылили вместе с соком, так что опять немного добавляем. Здесь я убавляю огонь с 6 до 4 или 5, накрываю крышкой и дальше помешиваю раз в пару минут.
Жидкость в сковородке ещё может образовываться, но если вы не слили ее слишком рано, то очень много её не будет. Ждём, пока мясо не начнёт покрывать я корочкой - это ещё около 10 минут после слива воды.
Видим первую корочку - кидаем овощи. Обычно, это происходит минут через 25-30 после начала жарки. После этого жарим еще минут 10. За 5 минут до эндшпиля я добавляю еще немного соуса и специй.
Через минут 40 после начала жарки все готово. Если без гарнира, но с хлебом, то среднестатистическому парню - раза на 4 поесть. Чем я, собственно, и займусь.
