Многие думают, что приготовить вкусные спагетти с морепродуктами - это такая «волокита»! Я тоже так думала, но, когда приехала жить в Неаполь, я поняла, что самое сложное это все-таки соус на основе помидоров и томатного соуса, а потом добавляй ингредиенты и «колдуй» с хорошим настроением, помешивая всё, пробуя готовность «спагеттины» на зуб. Кстати, это тоже интересный момент - ведь паста не должна быть ни мягкой, ни сильно твёрдой: “al dente” -говорят итальянцы и учат этой фразе туристов.
Только вот al dente у каждого свой))).
Я убеждена, что весь секрет блюда в соусе, а прозевать готовность пасты и сварить до состояния большой мягкости, это значит готовить, не получая удовольствия от процесса.
Хочешь красиво наматывать спагетти на вилку, учись так же красиво и готовить.
Морепродукты неаполитанцы используют, как и свежие, так и замороженные. Но осторожно, если последние, то тогда их надо хорошо разморозить, чтобы ушло максимум воды. Иначе, вода сильно разбавит соус из помидор и он будет не такой вкусный. Ведь вкус соуса - в соке помидоров и масле с чесноком! Об этом я писала в первой статье (3 первых шага).
Если Вы хотите приготовить соус только с креветками или кальмарами, то их не надо варить.
А если со свежими мидиями, то их надо отварить, чтобы раскрылись ракушки или потушить с небольшим количеством оливкового масла и зубчиком чеснока.
Осьминог должен вариться минут 20 с перцем и лавровыми листиками.
А потом, выбранные вами «морские жители», добавляются в соус из помидоров на середине времени приготовления, то есть минут через 20 или 15 (если соус готовится из готовой томатной пасты).
Самые подходящие виды пасты для соуса с морепродуктами: spaghetti и linguine.
Сваренную пасту надо аккуратно, двумя вилками, с двух сторон перемешивать с соусом и с морепродуктами.
И завершающий манёвр - свежую петрушку порезать ножницами или порвать руками в разложенную по тарелкам пасту! Приятного аппетита!