С древнейших времен и по настоящее время соль прочно утвердилась на каждой кухне. А можно ли ее заменить чем-то полезным?
Постоянно ведутся споры о том, сколько же соли нам требуется и можно ли обойтись без неё.
Соль – это всего лишь 39 процентов натрия и 61 процент хлора. Эти химические элементы присутствуют и в различных других продуктах, которые мы употребляем.
Безусловно, рацион можно сбалансировать таким образом, чтобы организм получал достаточно натуральных солей. Однако пища без этого «усилителя вкуса» кажется пресной и невкусной.
Сельдерей
Все части этого растения содержат большое количество витаминов, микроэлементов и солей натрия, калия, магния, железа. Такой богатый химический состав делает сельдерей полезным для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы, нервной системы, анемией, нарушением водно-солевого обмена.
Особенно подойдет для изготовления заменителя соли черешковый сельдерей. Его зелень и сочные черешки можно в свежем виде добавлять в любые салаты, первые и вторые блюда.
Но можно поступить по-другому. Черешковый сельдерей лучше высушить и смолоть. Полученный ароматный порошок и будет альтернативой поваренной соли.
Сухим сельдереем можно «солить» любые блюда, добавлять в соусы. Он прекрасно сочетается с овощами, хорошо подходит для блюд из жирной птицы.
Сушенные водоросли
Морские водоросли ламинария и фукус содержат большое количество йода, витаминов, антиоксидантов, микро- и макроэлементов. Приобрести сушеные водоросли можно в аптеках. Иногда их можно найти в специализированных отделах магазинов. В рекомендации на упаковке обычно советуют принимать 1 чайную ложку в день.
Заменив соль на водоросли, можно постепенно заметить, как уходит лишний вес без всяких дополнительных усилий. Применять сушеные водоросли лучше уже в готовых блюдах, «присаливая» ими после выключения огня или добавляя в салаты. Высокий температурный режим в процессе готовки уничтожает всю ценность водорослей.
Душистые травы и пряности
Чем больше вы будете заменять соль пряностями, травами, тем ярче вы будете ощущать натуральный, природный вкус продуктов.
Заправить салаты, замариновать рыбу или мясо прекрасно можно в лимонном соке, с добавлением меда, черного молотого перца, горчичного порошка и других пряностей.
Из сушеных трав можно приготовить порошковую приправу, которая замечательно заменит соль в любых блюдах. Такую приправу лучше приготовить самостоятельно: купленные в магазине практически всегда в своем составе имеют поваренную соль.
Можно самостоятельно высушить многие пряные травы или приобрести их в готовом виде в магазине. А вот смешать их можно уже на свой вкус.
Например, для мясных или овощных супов смесь можно приготовить из листьев петрушки, листьев и черешков сельдерея, зелени базилика и укропа. Пикантность приправе придаст небольшое количество розмарина, цедры лимона.
В электрической сушилке можно отлично высушить корневую петрушку, морковь, лук, чеснок, кусочки черешкового или корневого сельдерея. Сушеные овощи останется только перемолоть в кофемолке и пересыпать в плотно закрывающуюся банку.
Эта смесь подойдет для любого супа, борща, отварного картофеля. Порошком можно присыпать уже готовые блюда – тоже будет очень вкусно и ароматно.
Даже однокомпонентная приправа из молотого сушеного чеснока способна прекрасно заменить соль. Присыпьте им готовое блюдо и оцените эффект.
Смешение вкусов
Возможно, вы слышали такую рекомендацию: смешение сладкого и кислого вкуса дают соленый. Поэтому для заправки салатов и маринования мяса можно экспериментировать и смешивать сок лимона с медом, клюквенный сок с медом, натуральный яблочный или виноградный уксус с медом или другими сладкими соусами.
Ранее Yellmed рассказывал, какие виды соли существуют
