Доброго времени суток, уважаемы читатели!
Прошлая публикация про борщ Ивлева вызвала много комментариев. И причем много комментариев было достаточно негативными. В том смысле, что люди критиковали сам рецепт и мой паблик в том числе. Некоторые жаловались, что нет оригинальных фото и т.д.
Честно говоря, не ожидал такой реакции на рецепт такого банального и простого блюда, как борщ.
Борщ кстати раньше никогда не готовил. Не знаю, не приходилось как-то. А тут прям захотелось.
Специально для этого паблика решил еще раз приготовить борщ по рецепту Константина Ивлева из его Ютуб канала.
Во-первых хотелось повторить рецептуру и понять действительно ли это так вкусно. а во-вторых хотел сделать оригинальные фото.
Еще раз про ингредиенты:
- Говядина
- Лук
Морковь
- Свекла
Томатная паста
- Картошка
- Капуста
- Чеснок
- Зелень
- Сливочное масло
Беру как всегда все на рынке. Не люблю сетевые супермаркеты. Кроме пива и молока, ничего хорошего там не купить. (ИМХО)
В качестве исходного ингредиента для приготовления бульона на этот раз взял говяжий край на кости.
Я ни на одну секунду не пожалел о выборе мяса. Бульон как и собственно мясо получилось восхитительным.
Бульон варил в большой 5 литровой кастрюле.
Пока варился бульон, прижарил на сухой сковороде морковь и лук. Во время жарки они карамелизируются и выделяют сахар, а в бульоне более ярко выражаются.
После этого закидываю их в бульон и варю вместе с мясом около 1,5-2 часов.
Тем временем готовлю обжарку (поджарку).
Тут все просто и не просто.
Нарезаю достаточно мелкими полосками морковь и свеклу и маленькими кубиками лук.
На растительном масле сначала обжариваю лук, затем ввожу свеклу и морковь. Обжариваю на сильном огне и ввожу томатную пасту.
Дальше все это перемешиваю, добавляю уксус, соль и воду. Тушу под крышкой минут 20.
Также в поджарку добавляю сливочное масло.
Пока все готовится, нарезаю картошку и капусту.
Картошку нарезал небольшим кубиком, капусту тоже нашинковал достаточно мелко.
Когда бульон приготовился выкинул из него морковь с луком и снял мясо с кости, порубив его на небольшие кусочки.
Закинул картошку с капустой и минут через 5 поджарку.
В самом конце выдавил 4 зубчика чеснока в кастрюлю.
Ивлев предлагает в конце добавить в борщ свежевыжатого свекольного сока для цвета. Соковыжималки у меня под рукой не оказалось и решил за 15 минут до конца положить целую свеклу, которую потом вытащил, она дала дополнительный цвет и вкус.
Борщ я вам скажу получился просто сногсшибательным.
Можете критиковать сколько хотите, но получилось вкусно.
Подавал с салом, чесноком и черным хлебом и малосольными огурчиками собственного приготовления (готовятся за сутки по простейшему рецепту).
В тарелку сыпал мелко нарубленную зелень.
P.S. В конце в сам борщ сливочное масло добавлять не стал. Мне показалось жирности и так предостаточно. Сахар тоже не добавлял, свекла итак достаточно сладкая.
Жена сказала, что вкус получился ресторанный. А она вообще не в курсе про Ивлева и т.д.
Всем приятного аппетита. И жду ваших комментариев!
