Шампиньон - гриб противоречивый. На одной чаше весов его простота: champignon он и есть champignon, просто "гриб", без каких-либо изысков. Да и что может быть яснее шампиньона, будь то хоть на чистенькой полке супермаркета, хоть на тучно унавоженной помойке?
Однако одно уже человеческое отношение к этому "просто грибу" заставляет призадуматься. Для городских людей, далеких от природы в пятом-десятом поколении, это единственный безусловно съедобный гриб. Для деревенских жителей и вчерашних выходцев из села, отягощенных вековой народной мудростью, это абсолютно бесполезная поганка, а дачники, собирающие их по полям и огородам, существа странные и подозрительные, которых надо на всякий случай как следует разъяснить...
Род Шампиньон (Agaricus) содержит лютую прорву трудноразличимых видов, но оставим все головоломки профессиональным микологам (им деньги платят) и сосредоточимся на практических вопросах. В городской черте можно встретить, главным образом, два вида шампиньонов (на самом деле все двадцать, но остальные - ученым). На газонах, в садах и парках, несколько раз за сезон массово высыпает приземистый, компактный шампиньон белого цвета. Это так называемый шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorqus). Многие считают, что он и есть одичавший магазинный гриб, но это неправда. К сожалению, газонный наш шампиньон можно порой встретить и на прилавке, но по другой причине. Не раз видал, как плохо одетые, но бодрые жрецы Бахуса собирают эти грибы на собачьих площадках, вдоль дорожек, на удобренных площадках перед домами, и куда-то уносят. Едва ли себе на закуску... К счастью, последние годы эта практика пошла на спад. Видимо, бездушные сетевые супермаркеты, вытеснившие повсеместно мелкие лавочки, природе чужды и не закупают городские грибы у находчивых пьяниц.
Прекрасно помню, как сам, без малого сорок лет назад, собирал шампиньоны с навозниками по палисадникам нашего тихого спального района - там, где еще недавно мирно колосилась подмосковная деревня, и почва отлично помнила коровьи лепешки и конские яблоки... Как же бесновались старухи в платочках, переселенные из изб в высотки, глядя на мои шампиньоны! Казалось бы, кому какое дело?.. Хотели предостеречь "городского" мальчишку? Куда там... Такая ненависть шипящая порой из них выходила, что я чувствовал себя нарушителем какого-то древнего табу, несущим смертельную угрозу извечно установленному миропорядку...
А это мой любимый городской гриб - навозник лохматый, или белый (Coprinus comatus). Гриб, идеологически близкий шампиньону.
Стыдно сказать, но мне такая реакция очень нравилась. Шампиньоны собирал я по большей части из-за нее; самому-то, как и моим родителям, больше нравились навозники. Удивительно, но факт: родители полностью приняли авторитет восьмилетнего школьника во всех грибных вопросах. Проведай о таком деревенские бабки - нас бы, наверное, сожгли на костре. Потому что так жить нельзя. Хочешь жить как человек - вот и делай, что все люди делают.
Да, мудрость народная крепка в обоих смыслах. И люди, которые, ссылаясь на бабушкины уроки, резко выступают против рассказов о неизвестных в их деревне грибах, не устают мне об этом напоминать.
Многие виды шампиньонов поддаются, с тем или иным успехом, культивации в искусственных условиях, но в наших краях это место занял один вид: шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus). Внешне он очень похож на двухкольцевой (кроме двух колец), окрашен может быть как в белый цвет, так и в серый, и в коричневатый, ну а главную черту его характера - сдвоенные споры, - видно лишь в сильный микроскоп. Порой он вырастает и в городе - обычно у мест для пикников. Любопытно, что, по наблюдениям микологов (в частности, того же М.Вишневского), свою коммерчески выверенную, аккуратную и компактную форму двуспоровые шампиньоны сохраняют лишь на один-два сезона, а затем становятся разнообразными и "нетоварными", как и положено дикому грибу.
Как меняется быстро всё в мире... Дубоватая деревенская мудрость, благодаря которой лучшие грибы доставались дачникам, сохранилась лишь в интернете. Весной 2019 года по грибному форуму разлетелась благая весть: на колхозных полях Домодедовского района высыпали шампиньоны. Причем именно те, культивируемые. Как умудрились они зацепиться за распаханное по осени поле - загадка. Но они умудрились. Увы, городская монополия на шампиньоны - реликт былых времен. И на озимых полях появились орды местных жителей, весь световой день гнувших спины на шампиньонных грядках...
Хотя, конечно, и нам хватило. И всем желающим. И осталось еще. Шампиньон - гриб урожайный, а земля наша щедра...
Что еще почитать?
- Навозник памяти моей. Зарисовка о городских грибах прошлого века.
- Шампиньоновый фитнесс. Иллюстрированный рассказ о сборе шампиньонов в мае 2019-го.
- Перепись деревенских шампиньонов - вот подоспела и вторая часть нашего сериала! О шампиньонах, растущих не в городе, но и не в лесу.
- Дары шестиногих грибоводов - почему лесные шампиньоны тяготеют к муравейникам?
Это была только присказка. Дальше поговорим о полевых и лесных видах шампиньонов, об их ядовитых двойниках и мерах предосторожности, о "ложных шампиньонах", как бы неграмотно это ни звучало, и еще о Бог весть о чем. Зима, собака, длинная...