Практически все своё беззаботное детство я проводил отдыхая у бабушки на севере в деревеньке около не большой речушки Чикшино. Обычно по моему приезду я как раз попадал на сезон белых ночей.
А чем так привлекателен север? Это неизведанные таёжные края, рыбалка, охота, сбор грибов, возможность слиться с природой вдали от шумного мегаполиса.
А на рыбалку возил меня мой дядька, ранний подъём и вот мы уже на двуногом коне по имени Юпитер бороздили бескрайние просторы севера. А пропадали мы на рыбалке когда день, когда сутки, но это время пролетало очень быстро и постоянно казалось вроде бы только пришли.
Небольшие таёжные реки очень чистые, на основе речной воды мы заваривали чай из трав которые растут вдоль реки, варили уху, ели припасенные консервы как раз на такие вылазки. Водоемы севера тогда были богаты такой рыбой как хариус, сиг, язь, а вот наш традиционный подмосковный карасик был в редкость.
Ездили мы за ним целенаправленно, если удавалось его наловить то как правило улова хватало на то, чтобы покушать один раз на шестерых человек. Так как карась рыба очень костлявая то готовили его нам особым способом, вот этим способом я и хочу поделиться. Как говорил дядька, рыбу перед жаркой надо карбовать это поможет в какой-то степени нам избежать таких неприятностей когда маленькая косточка попала в горло, и вкус у рыбы становится особенный.
Прошли годы, рыба как объект пищи мне сейчас не интересна, но тот вкус я не забуду никогда. И так для приготовления нам понадобится рыба карась или любая другая речная, озерная.
Соль, чёрный перец, лавровый лист, мука, манка и масло для жарки.
Рыбу чистим от чешуи и внутренностей.
От спинного плавника и до брюшка с каждой стороны делаем надрезы стараясь не задеть основную спинную косточку, можно сделать надрезы сначала в одну сторону, затем в другую.
Солим рыбу, внутрь ложим лавровый лист и даем ей немного отдохнуть,
в это время в равных пропорциях смешиваем муку и манку и добавляем перец по вкусу.
В сковороду наливаем масло, пусть разогревается, рыбу обвалакием с двух сторон в нашей смеси из муки, манки и перца и жарим рыбу до готовности.
Сделанные нами надрезы и называют процессом карбования рыбы, при жарке в раскаленном масле мелкие рыбные косточки упревают, и при еде не ощущаются.
Приятного аппетита.