4) Сахар в вине! Вино классифицируется по степени сладости на: сухое (вино, в котором вообще нет сладости); полусухое (вино, в котором ощущается остаточный сахар); полусладкое (вино, в котором сладость ощущается достаточно явно); сладкое ( вино сладкое или очень сладкое). Хочу заметить, что в подавляющем большинстве производимых вин это не сахар рафинад добавленный щедрым виноделом. Если мы говорим о качественных винах, то сахар это является остаточным, т.е. не перебродившим в винном сусле. Нужное количество сахара достигается виноделом благодаря нескольким особым техниках, о которых мы поговорим позже. О происхождении сахара в вине за 50-100 рублей поговорим дальше.5) О, это порошковое вино! Эта самая "любимая" тема всех кавистов, сомелье и консультантов по вину!!! Давайте разберемся в том как производят вино. Есть разные классификации вина: вино столовое, т.е. самое простое из винограда собранного с различных виноградников, различных стран. Его выращивали виноградари с развитым чувством совести и ответственности и виноградари лишенные таких качеств. Соответственно и виноград у них получался совершенно разного уровня. Практически всегда вина такого уровня производят большие компании, которые больше ориентированы на количество, нежели на качество. Виноград для таких вин дават до последней капли, а особенно бессовестные заливают уже отжатый виноград водой, добавляют сахар и дрожжи и готовят свое "вино". Таким образом мы можем получить столовое вино вполне приличного качеста стоимостью 150-250 рублей или (как в последнем случае) "вино" стоимостью 80-100 рублей. В любом случае, даже самое дешевое вино производиться из винограда (или его кожуры), но никакого порошка для приготовления вина в промышленных масштабах не существует. Вина в винодельческих регионах растет столько много, что часто виноградари просто не могут найти ему сбыт и продают за бесценок. Кому, скажите, в такой ситуации нужно заморачиваться с каким то порошком???Еще один важный фактор, который многих смущает при выборе вина - наличие серы, вернее диоксида серы. Этот компонент является консервантом, который предотвращает скисание вина. Так же как и с сахаром , никто не стоит и не засыпает огромным половником серу в чан с вином. На самом деле, диоксидам серы лишь окуривают виноградники и емкости в которых происходит брожение и выдержка вина. В красном вине содержаться танины - вещества, которые оставляют вяжущее ощущение на языке и деснах. Танины являются природными консервантами, поэтому в красном вине, как правило, серы содержится меньше, чем в белых винах. У многих людей есть аллергия на серу, которая выражается в головной боли после выпитого вина ( мы говорим об умеренном количестве, конечно ;)) Поэтому в таких случаях лучше выбирать красное вино и вино более высокого уровня, т.к. в более качественных винах и виноград, и сама технология производства нацелена на то, чтобы сделать вино более стойким без дополнительных компонентов.
