Новогодние праздники уже прошли, но сезон цитрусовых еще не закончился! А поэтому, давайте разберемся, как же устроены наши любимые зимние фрукты.
Помело, мандарины, апельсины, лимоны – все эти растения относятся к подсемейству Aurantioideae (Померанцевые). Вообще, генеалогия у цитрусовых почище генеалогий в книге «Сто лет одиночества» или в «Играх престолов». Но это как-нибудь в другой раз. А сейчас остановимся на строении плода цитрусовых – померанца, иначе говоря, гесперидия (Кстати, помните сады гесперид в древнегреческих мифах? Хотелось бы вам почитать про "ботанические" греческие мифы?). Померанец – сочный многосемянный ягодовидный плод.
Для начала определимся с общим устройством плодов: есть внешняя оболочка – экзокарпий, средний слой – мезокарпий и внутренняя часть – эндокарпий.
А что у цитрусов? Наружная яркоокрашенная оболочка – та самая цедра, которая всегда брызгается в глаза, называется флаведо. Если приводить эту часть к общим структурам, то флаведо по своей сути – экзокарпий. Флаведо – от греческого «флавос» - «жёлтый» - содержит каротины и имеет жёлтую/оранжевую окраску. Именно в этой части сосредоточено огромное количество эфирных масел и особых гликозидов– за что и ценятся порой цитрусы. Так дерево нероли дает померанцевое масло из цедры спелых плодов, хотя чаще добывают эфирное масло из незрелых плодов или даже из цветков. Все эти продукты ценятся в парфюмерной промышленности.
Дальше идет альбедо – белая мягкая прослойка. Можно по-разному относится к этому слою померанца. Кто-то с отвращением выкидывает в мусорку «шкурочки», а кто-то с удовольствием отскабливает их с экзокарпия и ест. Альбедо насыщен пектинами – благодаря этому некоторые цитрусовые выращиваются специально для промышленного получения пектина.
Ну и самое вкусное – эндокарпий! В случае гесперидия эндокарпий разделен на дольки, которые соответствуют гнездам завязи. Изнутри дольки заполнены волосками - теми сами веретеновидными клетками, которые нам так нравятся! В составе сока, заполняющего эти клетки: витамины, каротины, органические кислоты, сахара - вкусная польза! Среди волосков находятся семена, если, конечно, вам не достался сорт, формирующий бессемянные плоды.
История других вкусных фруктов не так сочна. Узнайте, почему бананы находятся в опасности!
