Сегодня я вас хочу порадовать еще двумя албанскими блюдами, которые, с одной стороны, чем-то похожи на своих тёзок из других стран, а с другой стороны, совершенно уникальны по технологии, возможно потому, что в Албании молока, как у нас воды - и натурального, и кислого, и сильно сквашенного, и корьвьего, и козьего, и овечьего. А кефир на овечьем молоке вообще можно резать ножом - настолько он густой и сытный.
Рецептов бюреков существует превеликое множество (как у нас борщей). Но чаще я сталкивалась (да и все, наверное, тоже) с классическим бюреком, запеченным или обжаренным как наш пирог.
Здесь же всё принципиально иное. Знакомьтесь:
- мякоть говядины (телятины) - 500 г,
- лук репчатый - 2 штуки,
- масло растительное - примерно 50 мл,
- тесто слоеное (можно купить в магазине, но бездрожжевое) - 500 г,
- перец черный молотый и соль по вкусу.
Для соуса:
- масло растительное 100 мл,
- яйца 3-4 шт.,
- кефир 200 мл + вода минеральная 150 мл.
- кукурузная мука (я беру обычную) - 2 ст.л. без горки.
Готовится этот бюрек тоже не очень привычно. Мясо мы прокручиваем в фарш сырым. А вот лук, измельчив его кубиками, хорошенько обжариваем в растительном масле. Соединяем жареный лук с сырым фаршем, солим всё и хорошенько перчим.
Слоёное тесто (думаю, что у вас в упаковке будет листа 4, раскатываем так, чтобы из каждого листа мы могли вырезать пару кругов размером с большую тарелку. Как минимум, эти круги должны быть чуть больше вашей круглой формы (или сковородки) для запекания.
Укладываем на дно 2 первых круга теста, пробрызгивая их слегка растительным маслом. На тесто выкладываем часто фарша. Потом снова пару кругов теста (через смазывание маслом) и снова фарш и так - до конца.
Если бы вы заказывали этот бюрек в центральной части Албании, то вам между последними двумя листами теста обязательно положили бы поломанную брынзу. Если на югах страны - опустили бы этот компонент.
Теперь, внимание! - сырой бюрек прямо в форме нарезаем до дна ножом так, как если бы мы резали торт (примерно на 8 секторов).
Пока духовка нагревается, мы готовим соус. Муку солим, перчим и растираем в миске с яйцами. Добавляем к смеси растительное масло и тщательно размешиваем (чтобы не было комочков). Смешиваем в большой пиале кефир с минералкой и заливаем в тесто. Полученным соусом тщательно проливаем готовый бюрек и отправляем его в духовку, запекаться 40 минут при температуре 200 градусов.
Согласитесь, интересное решение. Мне, например, показалось, что у этого османского ребёнка - бурека была вполне себе европейская мама - лазанья.
В любом случае - это очень и очень вкусно. Но есть бурек нужно горячим!
