Виски можно сделать, по сути, из любого зерна. Когда-то в Ирландии использовали овес, во Франции делают из гречки, но чаще используют кукурузу, рожь, пшеницу и ячмень. И если с ячменем все ясно, то с остальными – не все так просто. Популярность виски неуклонно растет. Солодовых спиртов стало катастрофически не хватать, и неудивительно, что их дефицит заполняет зерновой виски, производить который проще, дешевле и быстрее. В течение многих десятилетий он оставался невидимой базой для купажей, в то время, как солодовый виски давал им вкус, аромат и тело.
Содержание зернового виски в блендах никогда не было фиксировано, а количество на этикетке производители указывать не обязаны. Последнее время стали продавать больше зерновых виски в категории Single Grain которые также участвуют в различных конкурсах. Первым массовым зерновым виски был Snow Grouse. Его предлагалось доставать из холодильника, и пить стопками. Или использовать в коктейлях. И хотя мировым хитом зерновой виски не стал, можно отметить несколько интересных производителей, чьи виски были отмечены на международных конкурсах.
1. Shelter Point Montfort DL 141 (46%) Канада
Винокурня основана в 2011 году на острове Ванкувер, владельцем которой является фермер в третьем поколении Патрик Эванс. На предприятии используются традиционные шотландские методы дистилляции для производства водки, джина, ликера и виски. Район Montfort Lot 141 относится к полю, на котором был выращен ячмень (и даже имеет широту и долготу на этикетке). Виски двойной дистилляции из 100% несоложеного ячменя, выдерживался в бочках из американского дуба и разлит по бутылкам в 2017 году.
Виски бледно-соломенного цвета. Аромат очень ореховый, с ванилью и молочным шоколадом. Во вкусе прослеживаются цитрусовые ноты, большим количеством ванили и меда. Длительное послевкусие пряное с жареным миндалем и гвоздикой.
2. Bainbridge Yama Mizunara Cask (45%) США
Компания Bainbridge Organic Distillers была основана как семейный бизнес в 2009 году на острове Бейнбридж штат Вашингтон. Кроме виски предприятие выпускает джин и водку. Виски производится из органического ячменя сорта Alba и Full Pint. Выдерживается в небольших бочках из японского дуба с острова Хоккайдо.
Виски обладают ярким ароматом манго, ванили, сандалового дерева, тропических цветов и марципана. Во вкусе прослеживаются ноты карамели, вишни, гвоздики, корицы и меда. Послевкусие долгое с затяжными специями и оттенком дуба.
3. Bains Cape Mountain Whisky (52,8%) ЮАР
Винокурня «Bain's Cape Mountain» расположена в горах не далеко от Кейптауна. Виски производится из местного зерна и выдерживается в бочках из американского дуба, которые ранее использовались для созревания бурбона, сначала в течение трех лет, финальная выдержка проходит в новых бочках в течение еще 18-30 месяцев.
В аромате ощущается присутствие нот ванили, дуба и сухофруктов. Вкус сладкий с оттенками ванили, дерева, корицы, сахарного сиропа, ирисок, имбиря и сладко-горьких зерновых. Среднее послевкусие со сладкими цитрусовыми нотами.
4. Teeling Whiskey Single Grain (46%) Ирландия
Это молодая марка ирландского виски, пережившая второе рождение. Новое предприятие построено в 2015 году рядом с исторической винокурней, основанной в XVIII веке. Выпускает односолодовый, зерновой и купажированный виски премиум-класса по традиционным рецептам. Данный зерновой виски, выдержан в американских бочках из-под вина Каберне Совиньон.
В ярком фруктовом аромате выделяются запахи специй. Имеет сложный вкус с оттенками острых специй, которые переходят в виноградные нотки. В послевкусии чувствуются дерево, корица, гвоздика и ваниль.
5. Haig Club Bottling Note (40%) Шотландия
Производится старейшей винокурней в Шотландии основанной в 1824 году. Одно из первых предприятий по производству зернового виски лицом которого является Дэвид Бекхэм. Этот классический зерновой виски выдерживается в бочках из-под бурбона без указания сроков выдержки.
В аромате присутствует запах хлеба и сухофруктов. Обладающий легким, ярко выраженным травянистым и цветочным вкусом. Среднее послевкусие с нотами ванили, абрикоса и перца.
Новая история официальных релизов зерновых виски только начинается. Время покажет, как он себя проявит и как относится к этому напитку. А пока компания William Grants & Sons вывела в продажу целую линейку однозерновых виски Girvan, в которой есть как виски без указания возраста (NAS), так и варианты 25-ти и 30-ти лет выдержки.
Читайте также :
Лучшие ирландские односолодовые виски в 2019 году
