Чаще всего такого утенка запекают в новогодние и рождественские праздники. Аромат и вкус цитрусовых, яркая глазурь - все это под стать праздничному настроению. Обычно к такому яркому ароматному блюду подают чатни из хурмы с апельсинами и пряностями. Фруктовое дополнение вносит свои очень яркие нотки в общую вкусовую гамму. Многим уже полюбилось такое сочетание мяса с фруктами. Итак, берем с сбой хорошее настроение и приступаем к приготовлению блюда.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- утка - 1 2 кг
- лимоны - 2 шт
- мандарины - 4 шт
- тимьян - 3 веточки
- соль перц - по вкусу
- Для глазури:
- апельсин - 1 шт
- сироп кленовый - 1/4 стакана
- бальзамический уксус - 1/4 стакана
- дижонская горчица - 3 ст.л.
- чеснок - 3 зубчика
- тимьян - 2 ч.л.
- мед - 4 ст.л.
Для фруктового чатни:
- хурма - 2 шт
- апельсин - 1 шт
- клюква или красная смородина - 1 стакан
- уксус винный -2 ст.л
- мед жидкий - 2 ч.л.
- корица и мускатный орех - по 1/2 ч.л.
- соль, перец - по вкусу
Прежде всего начинаем приготовление с глазури: снимаем с апельсина цедру, выжимаем сок. Очищаем чеснок и выдавливаем его через пресс. Добавляем его в сок, а затем вводим остальные ингредиенты: кленовый сироп, мед, бальзамический уксус, чеснок, дижонскую горчицу, тимьян.
Заранее также готовим чатни: хурму нарезаем кубиками, с апельсина снимаем цедру, выжимаем сок. Далее все ингредиенты для чатни складываем в сотейник и готовим на медленном огне до выпаривания жидкости.
Теперь удаляем у утенка крайние фаланги. Соединяем соль и перец и втираем смесь в кожу утенка.
Лимоны и мандарины разрезаем на половинки и четвертинки. Яблоки нарезаем кубиками. Все фрукты укладываем в брюшко и скрепляем шпажками. Фаланги крыльев обматываем фольгой, ножки связываем шпагатом, чтобы не подгорели.
В форму для запекания укладываем утенка, вокруг нарезанные фрукты. Духовку разогреваем до 190*С и запекаем 30 минут.
Далее снижаем температуру до 175*С и продолжаем запекать 1 час 10 минут, поливая каждые 20 минут глазурью.
Готового утенка вынимаем из духовки и даем постоять 5 минут. Затем подаем в той ж форме, в которой он запекался или перекладываем на блюдо вместе с запеченными фруктами.
Подаем к праздничному столу и разрезаем утенка на порции.
Приятного аппетита!
