Мы будем готовить бигос Силезского воеводства. Комбинированный. Про запас. е, то, согласно рекомендациям нашего с вами коллеги-читателя-автора Бориса Российского, мы не сможем обойтись без бигоса.
И хотя для меня (так уж в жизни сложилось) первая любовь к бигосу обнаружилась в Германии, но и польского его родственника я игнорировать не могу. Но если в Германии всё, как заведено у немцев: "вот вам бигос - вот рецепт, шаг первый, второй, десятый", то у польских хозяек в каждом дворе свой бигос. И если мы тут ведем пирожково-пловно-борщевые баталии, то в Польше страсти кипят вокруг рецептов бигоса. Не знаю, доходит ли до рукоприкладства, но бранные польские слова я понимаю, так что читать иногда до жути страшновато-весело...
У нас здесь поляков не так много, посему я рискну предложить тот бигос, который мне самой нравится больше всех. Только он (рецепт) не столько сложный, сколько долгий. А еще он становится просто шедевром кулинарного искусства, если вы этот бигос не съедите сразу, а заморозите и подогреете для гостей в первый день Нового Года! Обещаю - мужчины вам руки целовать будут! Проверено!))
Мы будем готовить бигос Силезского воеводства. Комбинированный. Прозапас.
- 1 кг свежей капусты
- 1 кг квашеной капусты,
- 600 г свинины,
- 1 ст. измельченных сушеных грибов,
- 400 г варёно-копченой колбасы с сильным ароматом,
- 300 г бекона,
- 200 г сосисок сливочных или молочных (лучше в натуральной оболочке)
1 большущая луковица,
200 г чернослива,
2 стакана сухого красного вина,
4 зубчика чеснока,
соль крупная каменная (лучше морская),
масло постное для жарки,
лавровый лист, перец черный горошком и душистый горошком - по вкусу, но не жадничать.
Ну а теперь, помолясь, приступаем к готовке. Готовить бигос мы будем 3 дня. Но без напряга, работаем только в первый день. Все остальные дни лишь дотушиваем бигос (по 20-30 минут) до готовности и идеального его состояния.
Грибы измельчаем, кладем в небольшую кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем на ночь. Варить грибы мы будем в новой, чистой воде и не дольше 30 минут после закипания. Сливаем грибной отвар через дуршлаг в другую посуду, отвар сохраняем (нам нужен примерно литр крепкого отвара) и измельчаем грибы ещё раз до равномерных малюсеньких кубиков.
Квашеную капусту отжимаем, мелко нарезаем, добавляем к ней максимум 2/3 стакана кипяченой воды и тушим 1 час.
Свежую капусту тоже мелко нарезаем, проливаем в дуршлаге кипятком, порциями, складываем в основной казан, капаем еще чуточку кипятка и тушим без соли и масла 30 минут. Соединяем в одном казане обе капусты, как только будут готовы, грибы, специи, чернослив без косточек. Если не любите крупные черносливины, можете их порубить.
Свинину нарезаем небольшими пластинками-лепестками, обжариваем на масле, за несколько минут до готовности добавляем лук. Мясо заливаем отваром из грибов и вином, тушим минут двадцать и отправляем в казанок.
Обжариваем на сильном огне с малым (символическим) количеством масла бекон, а после того, как он подплавится, нарезанную колбасу, и после того, как и она выделит жир - порезанные шайбами сосиски.
Отправляем и эту красоту в казанок, добавляем чеснок, соль и тушим еще 1 час.
Оставляем бигос на плите на ночь настаиваться, утром и вечером на следующий день протушиваем его еще по 20 минут. Оставляем на вторую ночь. Утром тушим бигос последние 30 минут, остужаем, перекладываем в контейнер и отправляем в морозилку или на балкон (если уже есть устойчивые минусовые температуры).
Ну а первого января, когда на вчерашние салаты уже никому смотреть не хочется, но горячительное еще осталось и хочется продолжения праздника, заставляем всех умыться ледяной водой, наливаем по чарочке и угощаем нашим бигосом. Слёзы умиления и благодарности на глазах - это самое малое, что вы увидите этим праздничным утром!
