Для русского человека поле, лето, море привычны в среднем роде, а также иностранные несклоняемые слова, оканчивающиеся на гласную букву (фото, трюмо, эскимо). А почему же кофе мужского? Почему он выбивается из этого ряда?
Кофе – иностранное слово, которое пришло в Россию в 17 веке, а начало распространяться уже 18 веке. В этот период Петр I, подсевший на этот напиток в Голландии, активно продвигал его в России. Частенько заходил в гости к своим вельможам и просил налить ему кофейку. Анна Иоанновна также любила кофе, пристрастилась к нему в немецком герцогстве. А самая известная кофеманка – Екатерина II, которая начинала утро непременно с чашечки кофе.
Поскольку слово иностранное, то и произносили его по-разному и кофе, и кофий, и кофей. При этом наиболее частное употребление – кофий и кофей. Например, Гоголь в своем литературном творчестве использовал слово «кофий», а Достоевский «кофей». У Пушкина в «Капитанской дочке» и письмах мы тоже видим «кофей». Даже в официальных документах 18 века встречаются кофий (правительствующий Сенат, 1734 год) и кофей (у Татищева в записках, 1743 год).
И до начала 20 века кофий или кофей – частый гость в русской литературе. Хотя уже в 1882 году в словаре Даля кофе зафиксирован как мужской род и несклоняемое слово. А этот словарь считался в те времена эталонным.
Поэтому очевидно, что для русской речи привычно слышать хороший кофий, дорогой кофей и т.д. А когда употребление кофий (кофей) уходит, то его родовое значение перешло на кофе, он тоже стал мужского рода.
Кстати, метро тоже сначала было мужского рода (в СССР выпускалась газета «Советский метро»), и кино не было среднего рода, поскольку в первоначальном варианте они образовывались от метрополитен и кинотеатр. А сейчас норма для них средний род, так как это более естественно для русского языка.
Язык – это живая материя, он постоянно развивается. Думаю, и кофе со временем станет среднего рода, так как для русского человека это более естественно и удобно.
