Альтернативное название: Ямайский перец, Пимента, Гвоздичный перец, Душик(поварской сленг)
Несмотря на название, ничего общего с черным перцем душистый перец не имеет. Родина его в карибском бассейне, хотя сейчас выращивают и в Индии, и в куче других стран.
Изначально это ягоды сине-зеленого цвета, которые после сушки приобретают привычный вид.
Как выбрать?
Какой-то большой разницы между производителями из Индии и Ямайки нет. Но при выборе надо стараться брать большие ягоды, плотные. Можно слегка раскусить одну, тогда рот должен наполниться ароматом чем-то похожим на гвоздику (отсюда одно из названий)
Что делать?
Перец хорошо смотрится в рассолах и маринадах, для раскрытия аромата лучше всего дать ему настояться в кипятке или слегка проварить. Горячая вода помогает раскрыть перцу все ароматы. Поэтому он хорошо играет в бульонах или при варке мяса/рыбы. Перец добавит интересные нотки в грушевый/яблочный/персиковый компот.
Но если добавить перца слишком много или передержать в бульоне, то ароматика станет слишком густой, а вкус горьким. Я обычно добавляю 3-5 горошин (на литр) при варке бульона и вдвое больше для маринадов.
Душистый перец входит в холостяцкий набор - черный горошек, душистый перец, лавровый лист – три самые популярные в России специи. Троица, без которой невозможно сварить пельмени.
Молотый хорошо идет в так называемые сухие маринады, когда мясо натирают смесью специи и соли.
Шеф повар. Николай Тимошек.
Мой телеграмм: t.me/PirateChef
