253 подписчика

Пицца Кальцоне

9 января 20219 янв 2021

2 мин

Кальцоне – классическая фаршированная пицца в форме полумесяца из южной Италии. Обычно её фаршируют сыром и салями. Также в качестве начинки отлично подойдут: обжаренные овощи, грибы, колбаса, оливки и многое другое. Пиццу Кальцоне можно запечь или обжарить в большом количестве кипящего масла. После приготовления она приобретает золотистый цвет с некоторыми тёмными участками.

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко (тёплое) – 300 мл;
Сахар – 3 г;
Дрожжи (спрессованные) – 8 г;
Мука – 500 г;
Оливковое масло – 40 мл;
Соль – 12 г;

Соус:

Томатная паста – 150 г;
Оливковое масло – 1 ст. л;
Орегано (сушёный) – 0.5 ст. л. / по вкусу;
Соль – по вкусу;

Начинка:

Сыр моцарелла – 250 г;
Салями – 100 г;
Вареная ветчина – 100 г;

Приготовление:

Нарежьте сыр небольшими кубиками и тонкими пластиками салями с ветчиной;
Сделайте закваску. Возьмите глубокую миску, налейте в неё молоко, добавьте сахар и дрожжи. Накройте и поставьте в тёплое место, чтобы она увеличилась в объёме;
Тесто. Возьмите чашку, всыпьте в неё муку и оливковое масло. Перемешайте, постепенно добавляя закваску. Добавьте соль и замесите тесто. Накройте чашку пищевой плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось;
Соус. В небольшой миске смешайте томатную пасту, соль, орегано и оливковое масло;
Сборка и выпекание. Посыпьте стол мукой. Разделите тесто на 3 части;
Тонко раскатайте тесто. Размажьте, по всей площади, оставив 2-3 см от края, 1 ст. л. соуса;
Выложите на одну половину, также оставив края, слоями, 1/3 ветчины, салями и сыра;
Поднимите тесто со свободной стороны и накройте начинку, перекрыв ее с другой стороны. Заклейте и заверните края вверх. Придайте форму полумесяца;
Размажьте сверху пару ложек соуса;
Разогрейте духовку до 200 градусов. Возьмите противень, застелите пергаментной бумагой, выложите пиццу и выпекайте в течение 20 мин., до золотистой корочки;
Выньте Кальцоне из духовки и дайте им отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.