ИНГРЕДИЕНТЫ
- капуста - 2 кг.
- морковь - 1-2 шт.
- соль - 2 ст.л.
- сахар - 1 ч.л.
Как заквасить капусту:
1 Шинкуем капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки.
2 Натираем морковь на крупной терке, много моркови по этому рецепту добавлять не нужно.
3 Перемешиваем капусту с морковью.
4 Капусту пересыпаем солью, пробуем на вкус, чтобы капуста была вкусной по соли.
Если мало добавляем ещё (главное не пересолить), добавляем немного сахара, он ускоряет процесс квашения, но можно обойтись и без сахара.
Капусту перемешиваем, хорошо нужно помять капусту с солью, делаем это руками.
Удобно на столе или в большой чашке.
Капуста начнёт выделять сок.
5 Укладываем плотно капусту в тару, удобную для хранения, или сразу в банку.
Удобно взять деревянную толкушку и утрамбовать капусту.
6 Накрываем банку марлей, ставим в чашу, так как по мере брожения сок может убегать из банки. Убежавший сок возвращаем опять в банку.
7 Оставляем банку с капустой на кухне на трое суток.
Через день, когда начнет пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ.
Делаем проколы ежедневно, чтобы капуста не была горькой.
Если в банке сока недостаточно, капуста будет не очень сочной, можно добавить воды 100-150 мл. Квасится капуста, как правило, 3 дня.
Если в комнате прохладно то процесс может занять 4 дня.
Готовую квашеную капусту убираем в холодное место.
Она отлично хранится долгое время.
Квашеная капуста в собственном соку готова! Капуста получается по этому рецепту в меру кислой, хрустящей и очень вкусной. Она подойдёт и для салата, и для варки щей.
Приятного аппетита!
