Киш – невероятно вкусный пирог с нежным вкусом. Этот пирог, который никогда не надоест, может быть обычной закуской в повседневном меню или праздничным блюдом.
Ингредиенты:
700−600 г отваренных грибов (если шампиньоны, то сырые, взять килограмм);
1 большая луковица;
400 мл сливок 10−30% жирности;
6 яиц;
200 г сливочного масла;
400 г муки;
соль, черный молотый перец, паприка;
сухой или свежий укроп;
100−150 г твердого сыра;
растительное масло для жарки.
Приготовление
1. Холодное сливочное масло режем в миску небольшими кусочками, добавляем к нему муку и соль, перемешиваем до тех пор, пока не получится крошка.
2. Добавляем 2 яйца, вымешиваем тесто. Оно должно быть однородным, не рассыпаться, не липнуть к рукам. Если липнет, нужно добавить немного муки.
3. Раскатываем тесто в круг диаметром 34−36 см (это на форму 26−28 см + бортики), укладываем в форму, обминаем бортики. Они должны быть сантиметров 5−6 высотой.
4. Накалываем донышко заготовки вилкой, чтобы оно не поднималось при выпекании, и ставим в холодильник на час.
5. Нарезаем мелко лук, обжариваем его на сковороде до золотистости.
6. Отправляем к нему грибы, солим, обжариваем минут 5−7, чтобы часть жидкости испарилась.
7. Разогреваем духовку до 180−200 градусов, отправляем в нее охлажденную заготовку из теста, предварительно застелив ее дно и бока фольгой и засыпав рисом или гречкой. Выпекаем 15 минут, убираем груз с фольгой и печем еще минут 5−10.
8. Выкладываем в готовую основу грибы.
9. Сливки смешиваем с 4 яйцами, добавляем крупно тертый сыр, специи, солим, перемешиваем.
10. Заливаем грибы яично-сливочной смесью и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30−40 минут.
11. Пирог готов, когда начинка перестает дрожать, как желе. Перед подачей ему нужно дать час постоять и остыть, чтобы он не крошился при нарезании.
