Здравствуйте уважаемые рыболовы!
Сегодня Интернет захлестнула волна всевозможных рецептов получения «вкусной и нежной» вяленой и солёной рыбы. Предлагаются рецепты приготовления речной рыбы, чуть ли ни после нескольких часов обработки умеренным количеством соли. Читаю и ужасаюсь, насколько эти рецепты мало того, что легкомысленны, но и откровенно вредные для здоровья потребителя. Что это? Неграмотность или неразборчивость - лишь бы создать тему в соцсетях?
Не секрет, что рыба ныне страдает массой всяких болячек и заражена массой всяких паразитов. Естественно, откровенно больную рыбу никто брать не станет, но чаще, определить, заражена рыба или нет, нам рядовым рыболовам, практически невозможно. Поэтому, лучше самому по максимуму обезопасить свое здоровье и здоровье своих родных и близких.
Любая рыба, выловленная самостоятельно в естественных водоёмах или купленная в магазине, морская, речная, озёрная является - условно годной. Другой вопрос, как эта рыба подготовлена к продаже или обработке? С морской, как правило, всё понятно, она проходит процедуру обеззараживания замораживанием, по другому, ей и не попасть к нам. С рыбой из прудовых хозяйств тоже все понятно, какой то контроль там есть. Но что делать со своим уловом? горячая обработка позволяет избавиться от паразитов, а вот холодное копчение, вяление? Тем более если человек следует сомнительным рецептам из Интернета. Рыболов, который готовит свой улов в угощение близким и друзьям ответственен перед ними и обязан постараться максимально обезопасить себя и своих близких от неприятных сюрпризов. Что для этого нужно? Самая малость это помнить несколько правил и не заниматься самодеятельностью и уж тем более, поменьше слушать сомнительные советы, сомнительных специалистов из Интернета. Ведь всё уже придумано до нас и многократно проверено.
Обезопасить себя можно замораживанием, подержите улов в морозильнике неделю – две.
При засолке рыбы не жалейте времени и соли. Санитарные нормы к примеру утверждают, что обеззараживание от личинок опистархид и других трематод производят применением крепкого и среднего посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре +1- +2 град.С) в течении 14 суток. Такая плотность достигается разбавлением в 0,1 м. куб. (100 литров) воды - 35 кг соли. Исходя из этой нормы, нетрудно посчитать пропорции. Конечно, кому то эти цифры покажутся дикими, но здоровье важнее, а рыбу, её просто нужно вымочить от соли, придерживаясь схемы 1 сутки в соли – 1 час в воде. Для верности, можно после окончания вымачивания подержать ещё 1 час. Лично я храню вяленую рыбу в морозилке, достаточно её достать и досушить как нужно. К тому же лишнее обеззараживание не помешает.
Спасибо за внимание, может кому пригодится, буду рад.. Берегите себя и близких. Удачных уловов. НХНЧ.
