Здравствуйте мои дорогие подписчики и читатели!
Эта статья написана на просьбу моей подписчицы Татьяны Семенниковой о рецепте соуса. Делюсь всеми своими соусами из аронии.
Как всегда, точного количества ингредиентов не будет – всё на ваш вкус.
делаем соусы из заготовки натурального пюре. Рецепт читайте здесь.
Общие правила:
Пюре для приготовления соусов необходимо разбавлять водой (либо сухим вином) до нужной консистенции и добавлять соль и сахар по вкусу. Добавив все компоненты, соус нужно проварить минуты три. Если используете вино, варить нужно дольше, пока не исчезнет спиртовой запах.
Соус для мяса на углях готовится без варки - о нём отдельно.
В соус к говядине и телятине я добавляю: жгучий перец (свежий и не перебарщивать!) чёрный перец свежего помола, тимьян, розмарин, лавровый листик, лук (порей, шалот или просто репку) ,сливочное масло.
Вместо тимьяна и розмарина, можно использовать готовые смеси: Прованские или Итальянские травы.
Есть рецепты с чесноком, но, на мой взгляд, говядина просто несовместима с ним. Чеснок забьёт весь вкус.
Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле. Влить вино или воду, добавить пюре из аронии, специи и немного уварить.
А вот к соусам для свинины чеснок необходим. Из специй хороши: чёрный свежемолотый, красный сладкий, розовый и острый перец (свежий). (Можно и смесь перцев, но я не переношу запах белого). Молотые зерна горчицы, мускатный орех. Немного свежей петрушки и базилика в уже готовый, чуть остывший соус.
Так же, можно готовый соус смешать со сметаной два к одному – очень вкусно к жареной свининке.
Для баранины: мята по вкусу, свежий острый перец и чёрный (свежемолотый) перец, розмарин, цедра лимона или лайма (немного), несколько капель лимонного (лаймового) сока. Мяту варить вместе со всеми ингредиентами и дать соусу настояться.
К птице (курица, индейка, перепела, дичь): лимонный сок и немного цедры, свежемолотые зёрна кориандра, мускатный орех, свежий острый перец (немного!). Свежие травы: базилик и кинза (можно немного петрушки) – в уже готовый соус.
К утке или гусю: сок апельсина и немного цедры, розмарин, кориандр. Мёд и свежий базилик – в уже готовый соус. (Кто не любит мёд, можно и сахаром обойтись).
Соус универсальный к мясу с вишнёвыми листиками.
Листочки вишни 2-3 шт., 2 столовые ложки пюре из аронии, полстакана красное вина или воды, немного жгучего перца, побольше свежемолотого чёрного перца, несколько капель лимонного сока, соль, сахар по вкусу.
Листики вишни проварить в вине или воде на медленном огне минуты три. Отвар слить, смешать с пюре из аронии, добавить всё остальное, дать немного покипеть и подавать горячим.
Соус для мяса на углях.
Сделать пюре из 2-3 крупных спелых кисло-сладких помидорки (всякие сливки и магазинная пластмасса не подойдут), смешать с одной столовой ложкой с верхом пюре черноплодной рябины. Выдавить в массу через пресс один маленький зубчик чеснока. Добавить порошок жгучего перца, соль и сахар по вкусу. Большой пучок кинзы мелко нарезать и смешать с соусом.
К рыбе подойдёт тот же соус, что к курице и прочим нежирным птичкам, но я хочу познакомить вас с собственным оригинальным рецептом. Особенно он хорош к лососевым рыбам.
Для него вам необходимо приобрести готовую «Приправу для рыбы» польского производителя «Cykoria S.A». Никакая другая не подойдёт!
Ингредиенты:
Простокваша 0,5 литра
«Приправа для рыбы» ½ пакета
Сок 1 лимона, цедра – ½ лимона.
Мука – 1 столовая ложка без верха
Укроп 1 пучок, петрушка ½ пучка.
Масло подсолнечное.
Пюре из черноплодной рябины 1 ст. ложка
Нагреть на сковороде масло. Простоквашу смешать с мукой (чтобы не было комков) и «Приправой для рыбы». Вылить смесь на сковороду. Довести до кипения, чтобы соус загустел. Добавить цедру, лимонный сок, и сахар по вкусу. «Приправа для рыбы» содержит соль, так что досаливать не нужно.
В принципе, это основной соус, с которым можно экспериментировать, добавляя натуральное (без сахара) пюре различных ягод (красной смородины, клюквы, брусники, крыжовника).
Но в данном случае, выключаем огонь и добавляем пюре из чёрной рябины и свежие травы. Хорошо размешиваем, даём немного настояться и подаём.
Этот соус подойдёт и к рыбе, приготовленной на углях. Но, в отличие от холодного соуса для мяса, к рыбе соус подаётся горячим.
Ну вот, как-то так.
Кстати, я тут наткнулась в интернете на рецепт изысканного соуса для мяса из черноплодной рябины по рецепту Жерара Депардье.
Источник https://domos.ru/blog/chernoplodka
Белые толченые сухари – стакан
Сливочное масло – 50 гр.
Черноплодка – 3-4 веточки.
Апельсин – 1 крупный
Яичный желток – 1 шт.
Коньяк – 20 гр.
Просушите на сковороде до слегка коричневого оттенка толченые сухари и размешайте их в растопленном сливочном масле. Черноплодку измельчаем буквально в пыль: чем меньше, тем лучше. То же самое – с апельсином, сначала освободив его от корки и косточек. Корку не выбрасываем, а делаем из нее цедру.
Смешиваем все вышеуказанное плюс желток, перец и соль. Ну и, конечно – 20 граммов коньяка: в оригинале рецепта – Courvoisier. Перемешиваем, подаем в не только к мясу, но и птице: черноплодка и апельсин отлично сочетаются с уткой.
Если кто делал такой – поделитесь, пожалуйста, впечатлениями!
Если статья понравилась, комментируйте, ставьте лайк и подписывайтесь на канал!
