Когда варят рис мне кажется что мы в это время перемещаемся на Восток. Особенно если звучит музыка родом из Узбекистана, конечно не современная а та которая пришла из древности вместе с пловом. Так вот рис на Востоке готовят особым способом, а именно этот рецепт приведён в книге В. Похлёбкина "Тайны хорошей кухни"
Точное соотношение: 200 г.риса : 300 мл.воды. Вода-кипяток, чтобы точно рассчитать время приготовления. Плотно притёртая крышка чтобы не терять пар. И время, абсолютно точно: 12 минут (Не 9,не 15,а точно 12 ) Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные - слабый.
Каша готова. Затем, не открывая крышки даем настояться каше ещё ровно 12 минут. Открываем крышку и перед нашим взором - рассыпчатая каша, чуть плотноватая. Теперь немного сливочного масла, по вкусу соли. Ложкой равномерно перемешиваем, не растирая кашу. Теперь пробуем. Не забудьте потом посмотреть на себя в зеркало. Как только весь рис будет съеден вы можете сказать, что знаете настоящий вкус риса.
Приготовление рисовой каши это очень ответственный процесс. Необходимо соблюдать важное правило. Засыпаем крупу и заливаем её водой. Далее не трогать её не перемешивать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его - значит недодать каше положенного тепла. Исправлять различные ошибки в середине приготовления каши категорически нельзя. Лучше всё делать по правилам с самого начала и ни в коем случае не вмешиваться в процесс приготовления.
Основные рисоеды, как известно, это Япония, Въетнам, Корея, Индия и некоторые другие - они питаются рисом ежедневно и он обладает таким вкусом, который не получится при европейских способах варки. Даже в самых лучших ресторанах Европы не могут сварить его так вкусно, как в самой захудалой восточной харчевне.
А вот так готовят рис Японцы : Рис промываете, кладете его в алюминиевую кастрюльку (обязательно!), у японцев она обозначается даже специальным иероглифом, и дальше наливаете холодную воду из-под крана так, чтобы она ровно на два пальца возвышалась над рисом. Кастрюльку ставите на средний огонь, крышкой не накрываете. Отсчитываете с момента закипания ровно 8 (ВОСЕМЬ) минут, выключаете огонь, накрываете кастрюлю крышкой и накидываете на неё теплую попонку. Рис не мешаете, не пробуете, не беспокоите вообще. Испарилась вода, нет – вас не волнует. Через 30 минут раскутываете кастрюлю и получаете ароматнейший рис. Японцы рис не солят. В Японии всё едят с солеными соусами им лишняя соль ни к чему
Хотя способы приготовления разные но всё равно прослеживается единая ось или направление в приготовлении каш в частности каши рисовой. Для меня будет очень интересно узнать ваше мнение, если вами будут воспроизведены эти рецепты в деле.
Не забудьте посетить Яндекс Дзен Андрея Смирнова, там тоже есть интересная информация о приготовлении каши рисовой.
Эту тему я буду продолжать и дальше, есть много интересного а сейчас прощаюсь с вами. Анатолий Магденко
