Очень простой рецепт переработки кабачков на зиму, который порадует всех любителей икры. Благодаря входящим в ее состав овощам, вкус максимально приближен к привычному для многих вкусу кабачковой икры "как в магазине"!
Понадобится:
2 кг очищенных от шкурки и семечек кабачков
1 кг лука
1 кг моркови
1 головка чеснока
150 г томатной пасты
2 ст. л сахара
1-4 ч. л соли (по вкусу, но не менее 1 ч. л)
1/2 ч. л черного перца
1/2 стакана подсолнечного масла
50 - 80 мл уксуса (по вкусу, но не менее 50 мл - на хранение)
Кстати, для этого рецепта подходят не только молодые кабачки, но и перезрелые, но крепкие.
Масса готового продукта - приблизительно 3,5 кг.
Как готовить:
Для начала нужно измельчить овощи - морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать в произвольном порядке, лучше крупно, а чеснок пропустить через пресс и добавить к луку. Далее подготовленные овощи необходимо обжарить по-отдельности. Только при обжаривании лука и моркови икра приобретет особенный, пикантный вкус.
При этом лук лучше обжаривать на сильном огне, чтобы он не терял свой сок, а морковь на среднем, при этом часто помешивая.
Пока овощи готовятся, необходимо нарезать очищенные кабачки на небольшие кубики. Когда все будет готово, смешать все ингредиенты в кастрюле или казане с толстым дном (посуда не менее 5 л), влить оставшееся подсолнечное масло, поставить на медленный огонь и тушить под крышкой около 40 минут, регулярно помешивая.
Когда кабачки будут готовы, к полученной массе добавить томатную пасту, сахар, перец и соль. Чтобы икра не получилась слишком пресной нужно добавить как минимум 1 ч.л соли, а для более яркого вкуса около 4 ч. л. Перемешать все и тушить еще 10 мин.
Потом выключить огонь и при помощи погружного блендера взбить массу до однородной пюреобразной консистенции. После еще раз попробовать на соль и досолить при необходимости.
Важно! Горячее блюдо всегда менее соленое, чем холодное. Остыв, икра немного поменяет вкус, поэтому с солью главное не перестараться.
После этого в икру нужно добавить уксус, по вкусу, но не менее 50 мл, если икру планируется хранить долго, если нет, уксус можно вообще не добавлять. Тушить еще 3 минуты, обязательно под крышкой, так как масса будет "отстреливаться".
Готовую икру разложить по чистым стерилизованным банкам и плотно закупорить крышками (винтовыми). При этом банки можно простерилизовать над паром, а крышки необходимо прокипятить и заворачивать горячими. Готово! Теперь икру необходимо завернуть в плед до полного остывания, а после отправить на хранение в прохладное место (погреб).
Такая икра получается очень вкусной и гарантированно понравиться всем членам семьи! Попробуйте! Спасибо, что дочитали статью до конца!
Еще один рецепт нежнейшей кабачковой икры (с майонезом) вы сможете найти в этой статье:
Икра из кабачков на всю зиму - супер вкусно и нереально просто!
Вам могут понравиться и другие рецепты заготовок:
Как посолить огурчики просто и вкусно? Самый простой "холодный" способ без стерилизации!
Переросла морковь? Готовим супер морковочку "по-корейски" без привкуса масла!
Для здоровья детей и внуков - "витаминка" из облепихи (без варки)!
