По следам вчерашней барракуды. Понятно, что барракуды в наших магазинах днём с огнём, как говорится, но у мозамбикцев есть и другие способы приготовления рыбы, которым мы можем научиться и которые вам обязательно понравятся. Один из этих способов называется пиль-пиль.
Скорее всего, рецептуру пиль-пиль, как и 80% всей кухни, а так же иных околокулинарных, религиозных и прочих традиций жители Мозамбика переняли у бывших колонизаторов. Они и сами, по сей день, не очень понимают, почему в своё время так свирепо обошлись с белыми, которые не слишком-то их (в этой конкретной стране) и угнетали. Европейцы воспринимали Мозамбик как прихоть, как страну-курорт для чудаковатых любителей путешествий и приключений. Особо никто никого не истязал. (Написала и подумала, что фраза звучит двусмысленно: получается, что "не особо" истязать можно). На самом деле, именно при колонизаторах жители страны имели работу, мужчины и женщины (на 90%) были задействованы в морских промыслах (ловили рыбу и собирали ценные водоросли, которые европейцы использовали для производства зубных паст и прочей лечебной косметики с фтором). А оставшиеся 10% были заняты на производстве рома. Ромовые винокурни (огромные, промышленных масштабов) остались и по сей день. А вот сбыт европейцы Мозамбику перекрыли.
Ром в стране изумительный. Он может посоревноваться с лучшими знаменитыми брендами. А продают его в пластиковых бутылочках (как из-под Колы) по цене 1 доллар за бутылку, а если берешь 10 бутылок, то еще и скидку дают в 25%. Мы в Москву увозили по чемодану этих бутылочек (на презенты) и было смешно наблюдать, как на этот ром (поданный в нейтральном хрустальном графинчике) велись величайшие знатоки и ценители элитного алкоголя.
Но вернёмся к нашим баранам, то есть к рыбе пиль-пиль. Мозамбикцы с удовольствием делятся секретами. Постарайтесь процесс представить, а потом его суть нам объяснит химик Борис Российский, ибо я тут уже слаба. Это волшебство вы должны будете натренировать...
Итак:
500 граммов филе любой плотной белой рыбы (идеально - трески или палтуса)
125 мл (1/2 стакана) очень хорошего оливкового или растительного масла (масло реально должно быть вкусным и вам нравится)
3 зубчика чеснока
1/4 зеленого острого перца.
черный молотый (свежемолотый) перец и лимонный сок - по вкусу.
Соль (лучше адыгейская) по вкусу. В Африке используют свои пряно-солевые смеси, но мне на ум приходит ближайший аналог - адыгейская.
А дальше наступит волшебство.
Вы выльете всё масло на сковородку и раскалите его, как для жарки. Чеснок порежете на пластинки и опустите в кипящее масло. Через минуту чеснок станет коричневым и вы уберёте сковороду с плиты.
Убираем весь чеснок шумовкой, но не выкидываем.
Филе режем на кусочки размером с половину спичечного коробка. Уменьшаем огонь до самого малого (сковородка пока еще стоит в стороне). Посыпаем рыбу солью и черным перцем и выкладываем в подостывшее масло.
Возвращаем сковородку на малый огонь. Пусть рыба медленно готовится в масле — не жарится, а, скорее, млеет, тушится. Через какое-то время вы заметите, что рыба начала выделять соки, которые смешиваются с маслом, в результате чего на сковороде образуются непрозрачные, еле булькающие «сгустки» более густой консистенции. Начинаем аккуратно вращать сковороду, не снимая ее с плиты, чтобы соки рыбы перемешивались с маслом, образовывая густую эмульсию. Минут через 10 переворачиваем кусочки рыбы, чтобы она приготовилась равномерно, а в конце у нас должна получиться нежная рыба в густом соусе, напоминающем майонез.
Теперь мы сможем рыбу снять на тарелку, в оставшийся густенький соус капнуть (по вкусу) лимонный сок и положить мелко-мелко порезанный горький перец. Если у соуса нет майонезной консистенции, надо его еще чуточку проварить на медленном огне, и в самом крайнем случае взбить венчиком.
Поверьте, эта рыбы просто растворяется во рту. Она - сама нежность.
При сервировке (с рисом или с пюре_ вы можете положить сверху рыбы с соусом коричневые прожарки чеснока. Они добавляют чуточку пикантной горечи. Ну, очень вкусно, поверьте. И под ром, да и под любое белое вино - самое то!
