Что нужно знать, чтобы не отравиться грибами? Безопасны ли грибы из супермаркетов? И правда ли, что скоро за каждый срезанный гриб придется платить налог?
Налог на грибы
Вероятность налога на сбор грибов обсуждается, потому что в некоторых регионах уже есть ограничения на сбор лесных даров.
В Пермском крае собирать бруснику и клюкву можно лишь в строго установленные сроки (брусника — с 25 августа, клюква — с 10 сентября). А в Приморском крае запасаться кедровыми орехами можно только глубокой осенью — с 1 октября по 15 ноября.
Такие меры приняты потому, что недавно в правительстве прикинули потенциальную прибыль от продажи того, что растет в лесу. А экспортный потенциал грибов Минсельхоз, которому был передан контроль за всеми дикорастущими богатствами России, оценил в 2 млрд долларов. Там пока, правда, уверяют, что никаких штрафов и квот вводить для рядовых грибников не планируют — по крайней мере в этом году.
Как «вычислить» съедобный гриб
Грибникам нужно запомнить лишь несколько правил:
🍄 если у гриба под шляпкой поры или трубочки, как у белого, то их можно смело брать, среди них ядовитых нет, разве что горькие, как похожий на подберезовик горчак или жгучий перечный гриб,
🍄 аналогично не отравишься и менее популярными грибами-ежовиками, у которых под шляпкой есть шипики,
🍄 а еще все грибы, мякоть которых на срезе не желтеет, а быстро краснеет, розовеет, зеленеет, синеет, сереет, чернеет или становится коричневой — съедобны. За исключением свинушки тонкой.
Она тоже на срезе коричневеет, но при этом смертельно опасна, как и многие свинушки, которые еще лет 40 назад считали условно-съедобными (просто потому, что врачи до конца не понимали причину отравлений).
❗ К этой же категории условно-съедобных до сих пор относят грибы, которые есть можно лишь после длительной и тщательной обработки. Подгруздки, например, на стол ставить стоит лишь после как минимум двухчасового вываривания.
Грибы и «химия»
Кстати, именно вываривание и вымачивание выводит из грибов опаснейшие, но хорошо растворимые соли тяжелых металлов (Hg, Pb, Cd).
Их грибы отлично впитывают из почвы, древесины, дождевой воды и придорожной пыли. Еще, словно губки, они вбирают в себя соли-изотопы радиоактивных металлов (137Cs, 90Sr). Такие хоть вари, хоть жарь, хоть маринуй, но от смертельно опасных веществ не избавишься.
❗ Грибы, что выросли на пнях и деревьях, все же вбирают в себя радиации меньше, чем растущие прямо на земле. А для того чтобы полностью обезопасить себя от солей радиоактивных металлов, перед походом в лес лучше изучить карту радиоактивных выбросов вашего региона и вообще не заходить в опасные зоны.
Не забывайте:
чем больше гриб, тем больше он успел впитать в себя вредных веществ.
❗ Среди рекордсменов по впитыванию цезия-137 — как раз те самые свинушки, которыми до сих пор не брезгуют грибники-старожилы. Не очень далеко от них ушли и маслята. А вот лисички, рыжики, белые, подберезовики и подосиновики радиации накапливают меньше всех.
❗ Помимо зон радиоактивных выбросов не стоит собирать грибы и рядом с угодьями крупными агрохолдингами. Ведь те часто обрабатывают поля азотными соединениями (нитраты, нитриты, нитриды), которые грибами хорошо всасываются, из них почти не выводятся, а главное — являются системными ядами, то есть созданы специально для того, чтобы убивать все живое.
Как выбрать грибы в магазине
Что до выращенных грибов, то надо смотреть на какой ферме и в какой стране их собрали. Сырые шампиньоны, выращенные в России, скорее всего, никакого вреда не принесут, так как их производство жестко контролируется.
А вот грибы маринованные часто приезжают к нам из Китая или Индии. Причем грузди или опята, если внимательно прочитать состав, на деле оказываются какими-нибудь намеко или шиитаке. Они в разы дешевле, но вкус и даже цвет у них другой.
❗ Настоящие опята в банке совсем не рыжие, а темные, почти коричневые, и каждый своего оттенка, а намеко — близнецы с конвейера-инкубатора. В Поднебесной их выращивают в герметичных камерах, куда людям вход без респиратора закрыт, а распыляют там нечто очень питательное, отчего грибы растут как на дрожжах.
Как часто можно есть грибы
В отличие от мяса, белок в грибах связан с хитином — том самом, из которого состоят панцири крабов, раков и креветок. И этот хитин не переваривается, сквозь организм такой белковый коктейль проходит транзитом.
Поэтому даже самые страстные грибники едят грибы не чаще раза в неделю, да и то лишь шляпки (в них меньше хитозана, который ведет ведет себя в желудке и кишечнике как жесткая мочалка).