О, Италия... Насколько она богата сочными красками! Это отражается во всем: дома, праздники, и, конечно же, кухня. Одно из итальянских блюд, процесс приготовления которого я вам сегодня расскажу, тоже богато на краски ровно настолько, насколько богат и вкус. Речь пойдет о ризотто.
Немного о том, что же все-таки такое ризотто. Дословно это название переводится как «маленький рис». Обязательным условием для приготовления ризотто является использование круглозерного или среднезерного риса с большим содержанием крахмала. Весь смысл ризотто в том, чтобы, когда рис разваривается, крахмал поспособствовал образованию клейковины, которая придает кремообразное состояние блюду. Самый популярный сорт риса в ресторанах, в которых я работал, это арборио.
Ингредиенты на 3-4 порции блюда
· Рис Арборио – 300г
· Креветки (лучше тигровые, но коктейльные тоже подойдут) – 250г
· Мидии (без раковин) – 250г
· Кальмар (тушка) – 150г
· Лук – 50г
· Чеснок – 10г
· Масло оливковое – 50мл
· Масло сливочное – 30г
· Сыр пармезан – 70г
· Белое вино сухое – 200мл
· Бульон рыбный – 700мл
Процесс приготовления
Для начала необходимо в прогретой сковороде растопить сливочное масло, и затем добавить к нему оливковое. В этих двух маслах обжариваем лук, нарезанный мелким кубиком, и чеснок. Засыпаем рис и обжариваем его до золотистого цвета. Тут нужно заметить, что сливочное масло отлично горит! Поэтому стоит следить за уровнем температуры сковороды, лучше жарить потихоньку на медленном огне, чтобы масло не начало гореть, тем самым не испортив рис. После того, как рис обжарили до необходимого цвета, добавляем вино, и включаем плиту сильнее, чтобы вино выпарилось, при этом постоянно помешиваем.
И вот когда рис уже обжарен, начинаем добавлять бульон. Тут стоит отметить, что нужно добавлять его понемногу, лучше взять для этого половник. И добавлять его ровно столько, сколько необходимо, чтобы скрыть рис по уровень бульона. И в дальнейшем добавлять его только тогда, когда предыдущая порция бульона выпарится. Таким образом рис необходимо варить около 20 минут до состояния альденте (это когда рис готов, но внутри остается небольшая хрустинка) на среднем огне.
После того, как рис доготовили до необходимого состояния, добавляем в него морепродукты и продолжаем готовить, регулярно помешивая. Добавляем соль и перец по вкусу.
Когда морепродукты будут готовы (кальмар не должен быть пересушен), отставляем ризотто с огня и добавляем натертый на мелкой терке пармезан и зелень.
А какое ризотто пробовали вы? Расскажите в комментариях!
Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно!
До новых книг!
Ваш Book24
