Отварные яйца полезны для здоровья, в них содержится строительный материал для клеток организма — белок. Причем яичный белок является эталоном по степени усвояемости и поэтому так ценится у бодибилдеров, пауэрлифтеров и других спортсменов.
Но не все знают, сколько времени нужно варить яйца, чтобы получить от продукта максимальную пользу. В статье мы рассмотрим вопрос, почему желток яиц темнеет после варки, и можно ли употреблять такие яйца в пищу? Оказывается, существует несколько версий потемнения желтка, и все они противоречат друг другу.
Три версии темного желтка
В идеале яйца вкрутую должны иметь плотный желток и белок приятного цвета: желток должен быть желтым, а белок - белым. Но иногда результат варки не совсем радует. Почему вокруг желтка сваренного вкрутую яйца появляется темный ободок, и насколько он вреден для здоровья? Первая версия: желток темнеет, если яйцо варилось дольше положенного времени, а именно, 10 минут после закипания воды в кастрюле. Однако не только в этом причина появления серого налета на желтке, он появляется и при продолжительном хранении в холодильнике уже в готовом состоянии. Это вторая версия происхождения темного круга.
В интернете можно прочитать версию, в которой причиной потемнения указывается длительность тепловой обработки. Пишут, что в результате нагревания между белком и желтком образуется сульфид железа, который и окрашивает этот стык в темный цвет. Однако такой трансформации подвержены лишь несвежие продукты, то есть, яйца до варки хранились долгое время в холодильнике или на складе. Считается, что длительная тепловая обработка свежих яиц не влияет на потемнение оболочки желтка.
На заметку! Некоторые знатоки утверждают, что яйца с темными желтками несут старые курицы.
Есть версия, что темный ободок непременно появится, если варить яйца дольше десяти минут. Поэтому знатоки советуют включать таймер ровно на 9 минут, чтобы не допустить появления темного ореола. Насколько это соответствует действительности, нужно проверять опытным путем. Но все равно результат у всех будет разный, так как все зависит от:
- свежести продукта;
- толщины скорлупы;
- величины яиц.
Из личного опыта. Мы проводили эксперимент и варили яйца от пяти до пятнадцати минут. После очищения у всех экземпляров был красивый жёлтый желток. Но стоило яйцу полежать какое-то время в холодильнике, как сразу же появлялся серый налет и на белке, и на желтке. Так что причина серого оттенка вовсе не в продолжительности варки, а в продолжительности хранения в холодильнике.
Есть еще одна версия темного оттенка: особенности питания несушки. Согласно этой версии, цвет желтка зависит от корма для кур. У домашних птиц он бывает ярко-желтым и даже оранжевым, у производственных кур — бледно желтого тона, а у старых или больных — зеленоватого оттенка. И этот факт заставляет тревожиться. Если несушек кормили кормом, который окрашивает желтки в зеленый оттенок, это еще полбеды. Намного опаснее употреблять в пищу яйца зараженных вирусом птиц.
Также яйца могут быть инфицированными аэробными бактериями, которые представляют определенную опасность для здоровья человека. Особенно это касается детей. При несоблюдении условий хранения продукта на фабриках или складах грязь со скорлупы попадает через трещины внутрь яйца и провоцирует гнилостные процессы. Причем трещинки могут быть практически незаметны при визуальном осмотре.
Опасен ли потемневший желток для здоровья?
Такие яйца не представляют угрозу для здоровья, и их можно употреблять в пищу. И вкус из-за потемнения не меняется. Главное — это свежесть продукта. Все знают, что отварные яйца — идеальный продукт для длительного хранения, их берут с собой в дорогу или турпоход. Но после снятия скорлупы нужно протестировать яйца на свежесть: у качественного продукта должен быть приятный специфический запах. Но если очищенное яйцо источает неприятный аромат, от него следует немедленно избавиться.
А вот домашние куры и их яйца — это отдельная история. Обычно у домашних яиц оранжевый или ярко-желтый желток, а при варке он не темнеет. Но если вдруг цвет желтка изменился, нужно проверить несушек на предмет инфицирования. Потемнение на желтке может напрямую указывать на вирусное заболевание птиц, от которого необходима своевременная вакцинация. Употреблять такие яйца в пищу не рекомендуется. Также не рекомендуется покупать яйца на рынке у незнакомых бабушек: вы рискуете приобрести несвежий продукт по завышенной цене.