НЕ ПЕРЕВАРИВАТЬ
Стручковую фасоль, брокколи и брюссельскую капусту следует готовить аль-денте. Готовые овощи должны лишь чуть-чуть стать мягче, сохранить хрусткость и насыщенный зеленый цвет.
СЛЕДИТЬ ЗА КИПЕНИЕМ
Зеленые овощи следует варить при бурном кипении в большом количестве воды. Важно, чтобы после опускания овощей в воду кипение не прекратилось – для этого сразу после добавления овощей закройте кастрюлю крышкой и снимите ее, как только бурное кипение возобновится.
ОХЛАЖДАТЬ ОВОЩИ
Сразу после приготовления опустите овощи в ледяную воду, если не собираетесь употребить их в пищу сразу. Если вы быстро не охладите овощи, то в процессе остывания он будут продолжать готовиться и потеряют хрусткость и яркость.
УБРАТЬ ГОРЬКИЙ ПРИВКУС
Шпинат, кейл, свекольную ботву и другие листовые овощи лучше тушить под крышкой с добавлением масла, чеснока или имбиря. Такой способ приготовления помогает избавиться от характерного горького привкуса. Для тушения, как правило, достаточно того количества воды, которое осталось на листьях после мытья.
НЕ ВСЕГДА НУЖНО ВАРИТЬ
Некоторые виды листовых овощей и пряной зелени (щавель, укроп, петрушка, кинза и прочие) не требуют варки. Кладите их в готовые супы и рагу только после выключения нагрева, иначе они станут слишком мягкими и потеряют аромат. Кроме того, не добавляйте кислоту (уксус или лимонный сок) к листовым овощам во время приготовления, иначе они потемнеют.
Приятного аппетита!
