Добрый день, друзья!
Эта заправка – моя палочка-выручалочка. Она здорово экономит время. Согласитесь, ведь очень удобно: варишь бульон, шинкуешь туда капусту, подвариваешь её и бросаешь в кастрюлю баночку борщевой заготовки. Всё! Осталось добавить чеснок, свежую зелень и сметанку. И борщ готов. Это же сколько времени не получится провести у плиты.
Правда придётся поработать – приготовить заправку. Но за один подход я делаю сразу 12 банок. Это на 12 борщей. Если варить один борщ в неделю, хватит на 3 месяца.
Из указанного в рецепте количества продуктов получается 8 поллитровых и 4 по 0,7л банки.
Если вы не любите свёклу, можно сделать просто заправку для щей, без свёклы. Но тогда помидоров надо взять вдвое меньше.
Итак, поехали.
Нам понадобится:
3кг свёклы;
1,5 – 2кг помидоров;
1кг сладкого перца;
1кг моркови;
1кг лука репки;
250мл (1 стакан) рафинированного растительного масла (ориентировочно);
120г (1/2 стакана) сахара;
1ст л соли;
125мл (1/2 стакана) 9% уксуса или 150мл 6% яблочного, если вы решите использовать домашний.
Натираем на тёрке помидоры (или в мясорубку, кому как нравится, только тогда придётся снять шкурки).
Нарезаем сладкий перец (цвет значения не имеет) соломкой. Помидоры в большой кастрюле ставим на огонь. Я варю на большой конфорке . Если такой нет, лучше взять рассекатель, чтобы не пригорело и прогревалось ровнее. К помидорам добавляю перец и варю без крышки до мягкости перца.
Параллельно, пока овощи варятся, шинкую на тёрке морковь и нарезаю лук. Морковь и лук по очереди тушу на масле (из нормы рецепта). Поэтому норма масла указана приблизительно. Может уйти чуть больше или меньше. Можно вообще овощи не обжаривать, а масло в указанной норме вылить в кастрюлю. Но, на мой взгляд, лучше потушить, так масло равномернее распределится среди овощей, а не будет плавать поверху.
Как только перец в помидорном соку стал мягким, опускаем лук и морковь. Насыпаем сахар и соль. Даём смеси закипеть, вливаем уксус и выключаем. Уксуса на такое количество немного, он, скорее для приятной кислинки в борще, чем для сохранения продуктов.
А теперь самое трудное. Нужно добавить свёклу. Так как свёклы по массе столько же, сколько других нарезанных овощей, надо хорошенько размешать, чтобы свёкла и овощи распределились равномерно. При таком способе подготовки свёкла сохраняет свой бордово-фиолетовый цвет, не буреет, как при длительной варке.
Раскладываем овощи по стерильным банкам (я стерилизую в микроволновке, очень удобно, рекомендую) и закатываем. Если делаете в автоклаве, то банки можно не стерилизовать, а просто тщательно вымыть с содой. Я стерилизую, сила привычки. Крышки прокипятить обязательно, чтобы резинки размягчились.
Устанавливаем банки в кассету, придавливаем плотно металлическими дисками, верхний ряд банок фиксируем жёстко специальным зажимом. В одном ярусе банки должны быть одной высоты. Иначе при стерилизации вскроются. Заливаем водой, закрываем крышку и ставим на огонь. Доводим температуру в автоклаве до 110-113 градусов. Давление при этом не должно быть выше 0,9 атм. После того, как автоклав вышел на режим, греем его 10 минут и отключаем. Всё. Как остынет, можно открывать и доставать готовые консервы.
Делаем сами яблочный уксус для заготовок. Рецепт здесь.
Приятного аппетита! До встречи на канале!
