Копчение рыбы после продолжительных рыбалок в Вологодской области у меня стало уже давным давно традиционным. И сам в охотку кушаю, друзей угощаю, да и с собой в город беру для любимой супруги, чтобы домой после долгого отсутствия пустила.
Фотографиями с полученным продуктом я делюсь не только тут, но и в социальных сетях и очень часто мне пишут, мол рыба слишком темная, передержал, сгорела, коптить не умеешь и прочие глупости. Глупости, с моей точки зрения, так как для меня важнее вкус продукта, а не его внешний вид. А на вкус пока никто не жаловался, если что )))
Копчу я всегда на ольховой щепе и по идее цвет должен быть золотистым. Но! Очень часто, когда вынимаешь рыбу из коптилки, по мере своего остывания она все больше и больше темнеет. Это первое, но я по этому поводу вообще не переживаю, ведь это нисколечко не влияет на ее вкусовые качества! А уж сгоревшую рыбу от просто темной я отличу без проблем, поверьте!
Кстати, а чтобы рыба не сгорела и не обуглилась, надо за ней следить, а не понятно чем заниматься... К примеру, обычной окунь готовится на хорошем огне и после того, как пошел дым из коптилки около пятнадцати минут. Щуке и лещу, обычных размеров, хватает 20-25 минут. А если есть малейшие сомнения, коптилку всегда раз другой можно приоткрыть на несколько секунд и глянуть, что там внутри происходит. И уже по внешнему виду все становится понятно.
Единственное, долго держать открытой нельзя, так как при поступлении кислорода ольховая щепа (экономить на ней не надо, я закладываю, чтобы дно коптилки полностью было закрыто) может загореться! Вот тогда точно рыба сгорит, а не только почернеет.
Ну а цвет готового продукта, влияет только на эстетическое восприятие человека. На вкус, слегка потемневшая шкура ну никак не влияет ))