Любите ли вы шоколадную глазурь так, как люблю ее я? Глазурь для заливки тортов, шоколадные бисквиты, шоколадные пироги – я знаю десятки рецептов, в которых нужно добавлять какао. И я нашла какао, по сравнению с которым любое магазинное – просто пыльный порошок.
Еще в детстве я готовила часто себе шоколадную глазурь по рецепту мамы. Шикарная, густая глазурь: 3 ложки сахара, 1 ложка какао, 2 ложки домашних сливок (мы их сметаной называли). Все, глазурь варилась гладкая, с глянцевым отливом, вкус шоколадный.
Став взрослой, я как-то решила повторить эксперимент. И оказалось, что все какао в магазинах сейчас делается не из ядер какао-бобов, а из скорлупок. Поэтому и цвет готовый чуть бледнее, и вкус, аромат еще бледнее, и сама эта пудра при варке идет чуть более крупными зернами.
Большинство хозяек не замечают этого. Потому что не с чем сравнить, привыкли. Но не я.
И вот долгие годы поисков увенчались успехом: я нашла какао, которое имеет самый шоколадный вкус. Все с ним получается таким насыщенно шоколадным, что после этого над магазинным какао плакать хочется. Безвкусная пыль или настоящий шоколад – мой выбор очевиден!
Настоящее кондитерское какао, приготовленное из серединок какао-бобов, как было в нашем детстве. Когда ушлые бизнесмены еще не догадались, что молотить можно скорлупу. Это кондитерское алкализованное какао. Его уже много лет применяют кондитеры, в том числе и у нас.
Где купить?
Я покупаю в местном магазине для кондитеров. Вариантов море: французские, итальянские, всякие разные фирмы поставляют его тем, кто действительно хочет нормальной какавушки. Я лично не нашла разницы во вкусах от разных производителей, вот беру что есть, самое дешевое, и результат шикарный.
Если у вас в городе нет таких магазинов, заказывайте по интернету. Один раз заморочьтесь, и год наслаждайтесь удивительным истинным вкусом какао. Не могу дать ссылку на магазин, так как это не реклама, но поищите по «алкализованное какао» и найдете нужную ссылку обязательно.
Цена вопроса
Такое какао продается большими упаковками, обычно 1 кг. В моем любимом магазине они сами делят его на порции, можно купить от 500 грамм. И если вам кажется, что это много – это не много. Когда вы попробуете вкус настоящего шоколада, начнете готовить с этим какао с завидной частотой.
Цены начинаются от 500 рублей за 1 кг, и доходят до 1000. Это значит, что 100 грамм, как в магазине, будет стоить от 50 до 100 рублей. То есть, на уровне магазинов. Только из ЛЮБОГО магазинного какао получается бурда коричневого цвета, а из этого порошка…
Глянцевая глазурь с самым шоколадным вкусом. Насыщенное шоколадное тесто. А если вы приготовите какао, это будет скорее горячий шоколад.
Не соглашайтесь на опилки из магазина. Настоящее какао вполне доступно.
