Тот, кто получил высшее образование в советские времена, должен помнить работу Ленина, созвучную с заголовком этой статьи. В ней слово «марксизм» я заменил на «турецкую кухню». Южный сосед России –Турция, с её средиземноморскими курортами, стала для нас основным местом летнего отдыха. О том, как кормят там русских туристов, не написал только ленивый. Я расскажу, что едят простые турки, разложив их кухню на три основные части:
ХЛЕБ
Хлебобулочные изделия занимают в рационе местного населения первое место. К хлебу турки относятся с большим уважением и едят его только свежим. Самые ходовые сорта это Fırın ekmek (Фырын екмек) и Odun ekmek (Одун екмек). Пекут их в небольших пекарнях несколько раз в день. Последний сорт самый вкусный, поскольку готовится в дровяной печи. Внешне они оба похожи на наш белый батон, но только внешне.
С раннего утра свежий хлеб разбирают очень быстро. Приезжают хозяева мелких лавок, кто на машине, а кто на мопеде. Загружают свои корзины ароматным ещё горячим хлебом и ничем не накрытым везут к себе. Скоро за ним придут kapıcı (капыджи). Так в Турции называют привратников, живущих с семьями в каждом доме. В их обязанности входит доставка к дверям каждого жильца свежевыпеченный батон к завтраку. Любой турок может и сам приобрести его в ближайшей пекарне, благо их в каждом районе несколько.
Ну, а перекусить всегда можно, купив у уличного продавца simit (симит). Так в Турции называют аппетитный, с поджаристой корочкой, усыпанной кунжутными зернами, бублик. История его уходит во времена Османской империи.
МЯСО
Основным мясным блюдом у турок считается kebab (кебаб) – мясо, которое готовят на открытом огне. Его видов насчитывается не менее десятка.
Самый популярный – döner kebab (дёнер кебаб). Готовят его следующим образом. С раннего утра на большой шампур насаживают сдобренные специями пласты бараньего мяса. Устанавливают его вертикально напротив электрического мангала. По мере готовности мясо срезают тонкими слоями и щедро кладут в разрезанную вдоль булку. Если все запить стаканом айрана (турецкий кисломолочный напиток), то вот вам готовый завтрак, а кому-то, даже, обед.
Другим популярным видом кебаба считаются köfte (кёфте) – небольшие котлетки из бараньего фарша, зажаренные на гриле. В каждой области Турции их готовят по-своему. На юге страны принято закладывать в фарш много перца.
Ну, и конечно, среди турецких мясных блюд имеется şiş kebab (шиш кебаб), то есть мясо на шампуре. Это хорошо всем нам известный шашлык.
ЗЕЛЕНЬ
Сюда надо также отнести овощи и фрукты, которыми так богата турецкая земля. Я не буду здесь их все перечислять. Расскажу только о пастушьем салате (çoban salatası) и маруле (marul).
Для приготовления пастушьего салата берут зрелые помидоры, молодые огурцы, красный лук, острый перец и оливковое масло. Хорошенько сдабривают его лимонным соком.
Маруля – это кочанный салат, который завезен в Турцию из Китая. Он богат не только витаминами, но и йодом. Этого вещества у местного населения не хватает. Вот и едят его турки каждый день. Отрывают лист, похожий на маленькую лодочку, давят в неё пол лимона и аппетитно хрумкают.
Каждый обед у турок заканчивается десертом. Их там сотни видов. Прочитать про турецкие сладости и посмотреть отснятый мною клип можно здесь.
