Спасибо, что вы с нами! 😘
В Италии клецки называются ньокки и подаются в качестве первого блюда. Выполненные по традиционному рецепту, картофельные ньокки имеют мягкую текстуру и деликатный вкус, они идеально сочетаются с подливками, соусами, сочными мясными блюдами, жареными колбасками, сливочным маслом и зеленью, тертым сыром иди просто с обжаренным луком.
Ингредиенты
- 1 кг картофеля
- Не больше 1 стакана муки, часть которой пойдет и для замеса, и для раскатывания
- 1 ч. Л. соли
- 1 большое яйцо, слегка взбитое
Подготовка
1. Отварите картофель. Чтобы получить нежную разваристую текстуру, положите мытые неочищенные клубни в большую кастрюлю, наполните ее холодной водой, покрыв не менее чем на 5 см, и варите на среднем огне. С началом кипения, огонь уменьшите до среднего, накройте частично кастрюлю и варите еще минут 35.
2. Слейте воду, дайте клубням остыть настолько, чтобы вы могли с ними справиться, после чего очистите их. Картофелины разрежьте крест-накрест и пропустите через пресс либо без комков растолките их в большой миске, оставьте остывать почти до комнатной температуры не менее 20 минут.
Замес
3. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. В маленькой миске смешайте муку с солью. Добавьте к картофелю яйцо и смесь муки. Смешайте руками, пока мука не увлажнится и тесто не начнет слипаться; тесто все еще будет немного рассыпчатым на этом этапе.
2. Соберите тесто и прижмите ко дну миски, пока не получите однородную массу, переложите ее на рабочую поверхность, посыпанную муку, вымойте и высушите руки.
3. Аккуратно вымешивайте от 30 секунд до 1 минуты, пока мука полностью не впитается картофельным пюре, а тесто не станет гладким, мягким и немного липким, оно должно быть очень «деликатным». Не переусердствуйте, иначе клецки будут жесткими.
4. Переместите тесто на поверхности в сторону, убедившись, что под ним достаточно муки, и накройте его полотенцем, чтобы не высыхало.
5. Переверните два больших листа для выпечки, накройте их пергаментом и слегка посыпьте мукой.
Формировка
6. Удалите остатки теста с рабочей поверхности и слегка промокните ее. Оторвите кусок теста размером с большой лимон и накройте полотенцем остальное.
7. На поверхности с мукой, обоими ладонями сформируйте комок теста в длинный жгут диаметром около 2 см.
8. Острым ножом разрежьте жгут на отрезки также размером примерно 2 см. Разложите клецки, чтобы они не соприкасались, в один слой на, покрытых пергаментом, противнях. Повторяйте это, пока не кончится тесто, а когда все клецки будут разрезаны и разложены, посыпьте их немного большим количеством муки.
9. Если вы собираетесь использовать клецки в течение 2-3 часов, они могут оставаться на противнях. Ньокки сталкивают с противней длинным ножом в большую емкость с кипящей подсоленной водой. Их вынимают шумовкой, как только они всплывут.
Классические итальянские клецки домашнего приготовления прижимают вилкой, чтобы придать им вид традиционных гребней. Но, чтобы сэкономить время, можно нарезать их на маленькие квадраты и оставить в форме милых подушечке.
Примечания
Вы можете подавать свежеприготовленные клецки сразу или в течение нескольких часов, их также можно заморозить для дальнейшего использования. Положите клецки в морозилку, пока они еще лежат на противнях, и замораживайте, по крайней мере, один час. Переложите их в большой пакет и содержите в морозильнике до двух месяцев.
Готовьте замороженные клецки в кипящей воде порциями, в два раза меньшими, чем свежеприготовленные.
Замороженные ньокки приводят к резкому понижению температуры воды, поэтому, если их в кастрюле слишком много, они распадаются до того, как вода закипит. Не храните свежие клецки в холодильнике более двух-трех часов, так как они, начинают «сочиться», становясь влажными.
📌У нас на сайте есть ещё рецепты
✔Наши каналы ! "Полезные советы" "Своими ручками" "Животные" Понравился рецепт - поставьте лайк! 👍 Поделитесь в соцсетях! 👀 Подпишитесь на канал! ✨
