Вас тоже, как и меня, жаба душит выбрасывать гигантские огурцы-переростки? У каждого было, не правда ли – пропустили разок огурец на плети, а он за три дня вымахал размером с кабачок. И на вид вроде бы зеленый, да хороший, но в засолку такой не пустишь, а свежими салатами из огурцов уже сыты по горло. Куда девать переростки?
Коллега научила меня «утилизировать» такие огурцы в заготовки: получается отличная остренькая закуска – хрустящий салатик с ароматом чеснока. Зимой с мягким хлебушком идет на ура! Ловите рецептик.
Для начала стоит сказать пару слов о подготовке огурцов: плоды следует промыть, почистить, если есть необходимость, от шкурки и семян. У переросших огурцов семена грубые, шкурка толстая – я от них избавляюсь. Если вас все устраивает, то мытья будет достаточно. Подготовленные огурцы я нарезаю на продолговатые брусочки.
Банки для закатывания должны быть чистыми и без сколов, стерилизовать не обязательно – простерилизуем их позже.
Итак, продукты:
На 3 килограмма подготовленных и нарезанных огурцов берем
3 мороковки;
3 больших головки чеснока;
125 грамм сахара;
3 чайные ложки соли;
Половину стакана (125 мл) растительного масла без запаха;
8 столовых ложек 9% столового уксуса;
Пакетик специй для приготовления моркови по-корейски. Последнее – на любителя, мне нравится, вкус у салата получается пряно-острый.
Как готовить?
Морковь натереть на терке, чеснок порезать выдавить. В большой кастрюле смешайте все ингредиенты и разложите салат по банкам (из указанных продуктов выходит около трех литров).
Поместите ваши заготовки в кастрюлю, аккуратно налейте туда воды (уровень должен доходить на две трети от высоты банок), накройте их железными крышками и стерилизуйте около 15 мин. После стерилизации сразу же укупорьте ваши заготовки, и переверните банки вверх дном – в таком виде они должны остыть. Приятного аппетита!