Я не знаю, возможно ли приготовить всё это из магазинного молока - может быть, и да, но мы будем исходить из того, что молоко должно быть настоящим. Если у вас нет своей коровы, или хотя бы какой-никакой козы, то придётся отправляться за молоком к знакомой бабушке на рынке... Ну или куда там ходят за молоком... )))
К счастью, я счастливый обладатель и коров, и коз, и лакомства из молока у нас не редки на столе.
Собственно, молоко, сахар, терпение - и будет вам сладкая жизнь.
Что бы приготовить мороженое и конфеты, нам всё равно нужна будет сгущёнка, поэтому начнём с неё.
Методом проб и ошибок был выведен оптимальный рецепт изготовления домашней сгущёнки. На 3 литра молока 1.5 литра (не по весу, именно по объёму) сахара. Используем кастрюли из нержавейки.
Молоко нагреваем, засыпаем половину сахара, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем кипеть потихоньку. Время от времени помешивая и снимая пену - если уж очень начнёт подниматься. Стоять над молоком не нужно, можно заниматься другими делами. Даже вздремнуть (без фанатизма!) дозволяется.
Когда молоко уварится примерно на четверть, засыпаем вторую половину сахара, опять доводим до кипения, убавляем огонь и продолжаем варить в той же интенсивности. Общее время готовки сгущёнки - примерно 4 часа.
По объёму должна увариться на треть, на выходе получаем два литра готового продукта. Горячая сгущёнка всегда жидкая, по цвету может быть от кремового до бежевого цвета.
В горячем состоянии процеживаем через сито и разливаем по ёмкостям для хранения. После остывания сгущёнка становится чуть гуще, но сравнивать её с магазинной не верно. Домашняя сгущёнка будет похожа по вкусу на привычную нам магазинную, но цвет, консистенция и оттенки вкуса будут совсем другие.
Для хранения сгущёнку в горячем виде можно заливать в стерильные банки - хранится, как любой консервированный продукт. В холодильнике открытая сгущёнка будет стоять не больше двух недель.
Итак, сгущёнку мы приготовили. Берёмся за мороженое? Мороженое - продукт двухкомпонентный. Один компонент - сгущёнка, у нас уже в наличии, второй - это сливки.
Добыть сливки нужной консистенции - очень густые, застывающие в монолит в холодильнике - без сепарирования молока не представляется возможным. Поэтому либо делаем сами, имея в наличии молочных животных и сепаратор, либо идём покупать на рынок. Магазинные не подойдут точно.
Имея сливки и сгущёнку в наличии мы просто смешиваем компоненты по вкусу (в тёплом виде), добавляем ванилин (можно без него, но всё же ванилин придаёт шарм готовому продукту), разливаем по ёмкостям и отправляем в морозильник. Где они и превращаются в совершенно необыкновенное, натуральное и очень вкусное мороженое. На вкус напоминает настоящий пломбир с варёной сгущенкой. И по цвету - крем-брюле. При качественных сливках и хорошо вываренной сгущёнке нет и намёка на кристаллики льда в мороженом. Оно пластичное, легко тающее.
Можно в процессе подготовки к заморозке добавить орехи и шоколад.
Ну и что у нас ещё осталось на последок? Конфеты? Отлично! Конфеты делать ещё проще. Мы можем сгущёнку не выключать через четыре часа, а продолжать варить в том же режиме до начала кристаллизации сахара. Процесс этот очевиден. Как только начинается загустение молока, продолжаем варить, постоянно помешивая.
В какой-то момент молоко становится похожим на тесто, и комком отделяется от стенок кастрюли. Снимаем с огня, раскладываем по формам и даём остыть. (Можно, пока масса горячая, добавить ванилин, какао, орехи, кофе и т.п.) Вот и конфеты готовы. ))) Приятного чаепития!
