Я варю борщ по этому рецепту дясятилетия.)))) Всегда варю постный. Поверьте и проверьте, что такой постный борщ по вкусу не уступит наваристому на мясном бульоне. Бульон своими жировыми частичками обволакивает эфирные масла пряной зелени и аромат у борща совсем иной, мясной, а букет запахов овощей и зелени затушевывается.
Варим вместе.
Берем кастрюлю в 5 л (меньше не варю: все равно гости и домашние быстро все съедают и еще просят добавки). Готовим оперативненько – меньше получаса от закипания, чтобы максимально сохранить витамины. Сноровка придет с опытом.
Налили не более 4 л воды в кастрюлю и поставили на сильный огонь. Почистили картофель (с молодым картофелем борщ не такой все же вкусный, как с более кархмалистым вызревшим), морковь, свеклу (я беру темно-бордовую, сладких сортов), репчатый лук. Картошку порезали на небольшие части и положили вариться в кипяток, сразу посолив воду.
Пока картошка варится (12-15 минут), в растительном масле на сковороде обжариваем (пассеруем), помешивая, порезанные тонкой соломкой свеклу, морковь и кубиками лук (добавляем 1 неполную чайную ложечку сахара). Так меня учила бабушка: всего щепотка сахара, добавленная к овощам, улучшает их вкус. Часть свеклы нужно сразу положить вариться вместе с картошкой. В пассеровку добавляем порезанные помидоры (в несезон – хорошую томатную пасту) и порезанный болгарский перец (но зимой можно и обойтись без). Немного протушим, помешивая.
Когда сварится картофель, содержимое сковороды выкладываем в кастрюлю. Мелко шинкуем капусту (лучше не очень молодую, чтобы не быстро стала мягкой) и тоже кладем в борщ вместе с 3-5 лавровыми листочками. Обязательно дабавим на такую большую кастрюлю всего одну веточку листиков сельдерея (мелко порезать) или любистока (я больше люблю добавлять любисток). Попробуйте с веточкой и без - и разница будет очень ощутима. Любисток очень похож по аромату на сельдерей и растет у многих не дачах как многолетник. Даем закипеть. Долго капусту варить нельзя (это не суточные щи, да и жевать полезно). Я мягкую капусту в борще вообще не люблю.
А теперь секрет (обязательный): мелко режем по ЦЕЛОМУ пучку (примерно по 50 г) петрушки и укропа и через чеснокодавилку выдавливаем головку (!!! – это на 5 л) чеснока (лучше молодого и не китайского). Без этого шага постный борщ будет не борщ, букет запахов и вкусов не соберется. Все эти полезности – тоже в кастрюлю, даем закипеть и кипятим всего 2-3 минуты. Все! Снимаем кастрюлю с плиты и даем борщу настояться час-два. Потом поднимаем крышку и вдыхаем аромат. Мысленно заряжаем борщ «на добро и здоровье» и едим.
И вот, в заключительных строчках
Последняя тайна борща -
Не лопайте борщ в одиночку,
Его надо есть сообща. (с)
Делитесь своими фишками по варке борща в комментах.
