Что понадобится
баранина 650 г
лук репчатый 100 г
зеленый лук 80 г
уксус 80 мл
помидоры 300 г
соус ткемали 100 мл
барбарис сушеный 10 г
лимон 1 шт
топленое баранье сало 25 г
перец черный молотый по вкусу
зелень по вкусу
Приготовление
1. Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или квадратов, весом 30-40 г и замариновать.
2. Для этого посолить куски мяса, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в неокисляющуюся посуду, и оставить на 4-6 часов в холодном месте.
3. От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши: корейку, грудинку нарезать на куски с реберными костями. Такое мясо можно не мариноваить, или мариновать без добавления уксуса.
4. Подготовить и прогреть барбекю.
5. Куски мяса наколоть на шомпура, вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным курдючным салом или сливочным маслом, и жарить над горящими углями.
6. Готовые жаренные кусочки шашлыка снять с шомпуров на блюдо, загарнировать сырым нашинкованным зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно подать соус ткемали и барбарис свежий.
Шашлык по этому рецепту получается просто великолепным по вкусу и аромату.
Приятного Аппетита и Хороших Посиделок!
