Ароматный и поджаристый беляш знаком каждому. Кто то помнит их по студенческим годам, кто то по армейским. Мне например, помнятся армейские. Часто бегали тогда в беляшную за вкусными и сочными треугольниками.
Беляш - блюдо башкирского или татарского происхождения. Изначально это пирожки с рубленным мясом из пресного теста с отверстием вверху. Мы же будем делать более привычные нам треугольники с мясной начинкой из фарша.
Тесто - очень важная составляющая вкусного беляша. Поэтому делать его нужно ответственно и с любовью, впрочем если делать без любви то не стоит и топтаться на кухне.
Итак, тесто для беляшей
Мука пшеничная - 800 гр.
Хорошо просеиваем муку через сито. Сеянная мука обогащается кислородом и тесто из сеяной муки более равномерно прожаривается.
Яйцо - 2 шт.
Молоко -250 гр.
Вода - 150 гр.
Сахар - 0,5 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л
Быстрые дрожжи - 1 пакетик
Масло растительное - 30-40 гр.
В глубокую посуду разбиваем яйца, добавляем сахар и все хорошо взбиваем. Молоко подогреть и смешать с водой, влить в посуду с яично-сахарной смесью, добавить соль и все еще раз взбить. Сюда же добавляем пакетик дрожжей. Просеянную муку добавляем небольшими порциями постоянно вымешивая.
Небольшой секрет - тесто нужно месить в одну сторону.
Добавляем растительное масло. Тесто нужно вымесить до не слишком тугой консистенции. Чем нибудь накрыть и убрать в теплое место. Тесто должно подойти 2 раза.
Готовим фарш 1 кг.
Мясо свинина - 2\3
Мясо говядина 1\3
Перец черный - по вкусу
Лук - 2 средние луковицы
Чеснок - 2 зубка
Соль - по вкусу
Молоко 200 гр.
Мясо, лук, чеснок перекручиваем на мясорубке. В готовый фарш добавляем соль, перец и молоко. Все хорошо перемешиваем.
Делаем беляши
Стол смазать растительным маслом и раскатать тесто на лепешки толщиной 1 см. Фарш кладем в середину и хорошо защипываем.
Беляш - это пирожок с дыркой. И мы не уходим от этого. Делаем небольшую дырочку в центре.
Обжариваем в растительном масле.
Приятного аппетита!
Р\S
Самые вкусные и ароматные беляши на станции Дружинино Горьковской ж.д. Таких я не пробовал больше нигде. Но было это так давно, во время СССР. ))))
