Плов готовлю редко. Наверное 1 или 2 раза в год. Потому, что считаю, что это дело — привилегия мужчин, любой уважающий себя мужчина должен научиться готовить плов. Но, это моё мнение)))
И так бывает не всегда. Плов меня научила готовить одна подруженция — у неё плов всегда получался изумительным!!! Вот, по этому рецепту я и готовлю иногда. Мужчинам моим нравится очень
И пусть существует много мнений и споров о том, как ИМЕННО нужно готовить плов — я это делаю так - свиная шейка с косточками 500-800 грамм две большие луковицы морковь 4-5 шт.
приправки: кинзу, зиру, барбарис, шафран и перец красный головка чеснока рис 400 -500 грамм
Мясо (лучше баранину на косточке, мякоть с жирком)но сегодня мне не удалось купить такие лакомые кусочки, поэтому купила хорошие кусочки свиной шейки с косточками. Порезала. Получилось 3 небольшие косточки с мяском и мякоти грамм 500.
Две большие луковицы порезала четверть-кольцами, обжарила в сотейнике с толстым дном (казан на даче) на смеси топлёного и раст. масла до золотистого
Положила мясо, обжарила его с луком до нежной корочки, добавила полкило моркови, резанной тонким брусочком.
ВНИМАНИЕ — моркови не жалеть и ни в коем случае не тереть её на тёрке — это один из секретов вкусного плова!!! Чем длиннее и тоньше брусочки моркови — тем вкуснее плов — придётся потрудиться
В общем — морковь обжариваем вместе с мясом и луком минут пять-семь.
Далее -всё содержимое сотейника посолить, добавить приправы для плова — я покупаю на рынке у узбека — маленькими рюмочками — кинзу, зиру, барбарис, шафран и перец красный…. ещё какие-то травки, которые он мне советует для плова — в общем — аромат и экзотика Востока
Ещё такой нюанс — я обожаю, когда в плове много барбариса — кладу его щедро
Вот сейчас, при соединении всех компонентов — образуется такой бульон или сок, который называется зирвак. Чем дольше тушится мясо в этом зирваке — тем вкуснее плов. Я тушу до отделения мяса от костей — примерно час на медленном огне под крышкой. Затем доливаю кипящей воды, пробую на количество соли — должно быть чуть больше, чем обычно солите — когда рис впитает всю воду, если соли не хватит, плов может быть пресным. Ну вот, добавили кипящей воды, ещё посолили по вкусу, добавили специй — опять попробовали и -накрываем крышкой и приступаем к, пожалуй, главному в плове — РИС. Лучше брать пропаренный рис, или определённых сортов — именно для плова. Мы любим рассыпчатый плов и я использую смесь пропаренного и дикого риса
Беру чуть больше стакана сухого риса и промываю его в семи водах — т. е. в мисочку высыпаю рис, заливаю холодной проточной водой, ручками промываю, сливаю и так 7 раз. Не обсчитайтесь
Подготовленный таким образом — промытый в семи водах и чуть влажный рис закладываем в сотейник (казан), разравниваем, заливаем кипящей водичкой — если есть необходимость — рис должен быть на 2 см покрыт водой, вставляем головку чеснока в центр, накрываем крышкой.
Оставляем до готовности. Крышку не открывать — как бы не хотелось посмотреть. Минут через 20 открываем крышку, собираем плов горкой к центру, пробуем рис. Он будет казаться ещё не совсем готовым (аль данте) немного погодя он будет совсем готовым и рассыпчатым — у меня электроплита — я выключаю и оставляю на горячей конфорке. Вот, собственно и всё. Можно кушать руками — если умеете, по настоящему
К плову по узбекски — салат из помидор с красным луком — очень вкусно!!!
Приятного вам аппетита!
Присылайте ваши новости, фото и видео на почту: Support@rostov161.net
если попали в сложную ситуацию и не получили помощи от чиновников.
