Яйца прекрасны для любой еды дня. И существует множество способов их приготовления - в том числе, омлет, жареные, вареные и пашот. Вот руководство по приготовлению каждого стиля яйца на отлично.
Яичница-болтунья или яичный скрамбл
Ключом к идеальному приготовлению яичницы- болтуньи является энергичное и тщательное взбивание яиц в миске (используя настоящий венчик или просто вилку), а затем немедленно добавьте их в свою горячую сковороду. Взбивание не просто смешивает белки и желтки - оно также насыщает яйца воздухом, чтобы они стали пушистыми воздушными. И помните: если вы перельете взбитые яйца в миску, воздух выйдет. Лучше разбить яйца прямо в миску и добавить приправы, прежде чем взбивать.
Между тем, ваша антипригарная сковорода с омлетом должна нагреваться на среднем огне. Добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла и дайте ему нагреться в течение минуты или двух. Это шипение означает, что вода в масле испаряется. (Это то время когда вам следует взбить яйца.) Залейте их и оставьте без движения, пока края не начнут садиться. Затем осторожно переместите яйца с помощью термостойкого силиконового шпателя, пока они не станут слегка менее приготовленными, чем вы хотите (что является вопросом личных предпочтений), так как яйца будут продолжать готовиться после того, как вы их накроете.
Омлеты
Приготовление омлета - это так же легко, как и болтунья. Как и выше, приправьте, но не взбейте, а перемешайте венчиком до однородного цвета, затем добавьте яйца на сковороду. Но вместо того, чтобы перемешивать яйца, ваша цель - дать им превратиться в блин. Когда дно и края будут устойчивы, используйте лопаточку, чтобы приподнять один край яйца к середине, одновременно наклоняя сковороду, чтобы позволить жидкому яйцу течь в это пространство.
Повторяйте эту технику, пока не останется жидкого яйца. В этот момент вы можете добавить свои начинки, а затем сложить омлет пополам, и дать готовиться еще минуту и подавать. Обратите внимание, что начинка не является обязательной. Простое складывание яиц и подача на стол - это омлет. Действительно, во Франции принято готовить омлеты таким способом. Средняя температура работает лучше для омлетов, чем средне-высокая, так как яйца будут дольше томиться на сковороде.
Но тот омлет, который мы привыкли, есть с самого садика плотный и высокий готовиться не много по другому. Здесь главное соотношение яиц и молока примерно две трети яиц и одну треть молока тщательно перемешайте, но не взбивайте, посолите и вылейте в форму для запекания. Омлетная масса должна занимать две трети высоты предварительно смазанной формы. Поставьте омлет в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте примерно 20 минут до румяной корочки. Очень важно не открывать духовку во время приготовления и дать омлету не много остыть в духовке, чтобы он меньше опал. Опадание омлета неизбежна ваша задача минимизировать этот процесс. Можно проделать весь этот процесс на плите под плотной крышкой но тогда вы не получите поджаристой корочки и высока вероятность что омлет подгорит с низу. В духовке нагревание равномерней. И поверьте, мне, что в садике повара делают омлет именно в духовке, ни кто не будет стоять выжаривать сто порций на сковороде. И да у них он тоже опадает, просто искусно нарезанный на порции омлет это скрывает. И еще толщина столовского омлета тоже зависит от того что повара пытаются налить максимальное количество порций в один противень что бы приготовить их за раз как можно быстрее потому что дел у них по горло а времени всегда в обрез.
Жареные яйца
С жареными яйцами нет никакого взбивания. Вместо этого яйцо раскололось прямо в горячую сковороду.
Есть два типа жареных яиц: с одной стороны (глазунья) и с двух сторон. Термины «сверхлегкий», «средний» и «слишком жесткий» относятся к тому, как долго яйца готовятся после переворачивания. И хотя переворачивание яиц без разбивания желтков не самая легкая вещь в мире, это не так сложно.
Для глазуньи нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное масло, дайте ему на минутку испариться, затем разбейте яйцо в сковороду. Приправить солью прямо на сковороде. Цель состоит в том, чтобы приготовить яйца, пока вершины белков не будут полностью готовы, в то время как желток все еще жидкий. Отличный трюк - добавить столовую ложку воды в кастрюлю, а затем накрыть ее. Пар помогает приготовить верхушки яиц, и к тому времени, когда вода испаряется, все готово. Но в этом случае на желтке появиться белая пленка но все же желтки еще останутся жидкими. Другой способ это аккуратно вилкой или силиконовой лопаткой не много раздвигать белок в жидких местах давая ему соприкасаться со сковородой но будьте аккуратны когда проделываете это в непосредственной близости к желтку. Этот способ позволит получить вам идеальную глазунью с красивым желтком. Переложите на тарелку, затем приправьте свежемолотым черным перцем.
Для второго способа жареных яиц, вы собираетесь перевернуть яйцо, как только белки в основном приготовились. Чтобы перевернуть, используйте плоский шпатель, подсуньте под яйцом и аккуратно опрокиньте его. Это на самом деле довольно легко, особенно если яйца свежие - мембрана вокруг желтка с возрастом ослабевает.
Для простоты, готовьте еще минуту, затем подавайте; Белок будет приготовлен, но желток внутри все еще жидкий. Для среднего, готовьте еще полторы минуты; желтки будут частично приготовлены, но все еще жидкие в центре. Сверхтвердые означает, что желтки полностью готовы; для этого готовить еще две минуты.
Вареные яйца
Существует несколько методов приготовления вареных яиц, и, хотя они почти все дают приличный конечный продукт, некоторые из них сложнее других.
Лучший, самый надежный способ приготовления яиц - это делать это в скорлупе. Тут тоже есть несколько степеней приготовления в смятку в мешочек и в крутую. Все что от вас требуется это опустить яйцо в соленую холодную воду, засечь время в момент закипания и следить за временем кипения, потом резко охладить яйца под проточной холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. И так в смятку кипят2-3 минуты желток жидкий белок почти весь сварился. В мешочек кипят 5-6 минут белок готов полностью желток готов по краям центр жидкий. В крутую 8-10 минут и белок и желток готовы полностью. Можно конечно и опускать яйца сразу в кипящую воду но тогда они должны быть комнатной температуры резкий перепад температуры приведет к тому что яйцо лопнет. Проще положить яйца в холодную воду посолить и засечь время в момент закипания.
Еще один способ варки яйц это яйцо пашот тут все немного сложнее. И так.
Наполните кастрюлю на 3/4 водой, приправьте ее солью, как будто вы готовите макароны (вода должна быть соленой), и доведите до кипения. Добавьте столовую ложку белого уксуса в воду. Кислота помогает яйцам не растекаться. Использование самых свежих яиц также помогает. Свежие яйца более плотные по структуре поэтому для пашот лучше использовать свежее яйцо.
Тем временем разбейте каждое яйцо в маленькую миску или чашку. Когда вода закипит, снимите ее с огня и сделайте в воде водоворот ложкой, в центре кастрюли. Теперь аккуратно опустите каждое яйцо в центр этого водоворота. Накройте кастрюлю и оставьте на пять минут, затем используйте дырявую ложку, чтобы аккуратно вытащить каждое яйцо из воды и перенести его на тарелку. Чтобы хранить яйца-пашот, перенесите их в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление, и храните яйца-пашот в воде в холодильнике на ночь. Есть способ по проще но он не профессиональный возьмите пакет целлофановый смажьте маслом разбейте в него яйцо аккуратно переместите в угол пакета и завяжите, опустите пакет с яйцом в кипящую воду снятую с огня и оставьте на пять минут затем извлеките яйцо из пакета.
