Я с детства помню школьные ватрушки, где было много теста и маленький кусочек творога. Увидев в Риге это чудо я навсегда стала фанатом этой выпечки.
Наверное любой, кто когда-нибудь был в Риге, наверняка умудрился попробовать этот замечательный десерт. До сих пор их продают в каждом приличном рижском кафе, вот только найти оригинальные пропорции очень сложно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто
150 г мука
100 г сливочное масло
1 яйцо
40 г сахар
2 г ( 1/2 ч.л.) соль
2 г (1/2 ч.л.) корица
2 г (1/2 ч.л.) разрыхлитель
Начинка
600 г творог
2 яйца
100 г сахар
15 г (1/2 ст.л.) мука
50 г сметана или сливочное масло
1 ч.л. ваниль
щепотка соли
50 г изюм
Рецепт популярной рижской ватрушки
Хочу предложить вам рецепт популярной рижской ватрушки, который у меня остался еще с советской школы морского обучения.
ТЕСТО
Изюм без косточек залить минут на 20-30 теплой водой, обсушить и порубить ножом.
Сливочное масло нарезать кубиками и слегка подморозить.
Перемешать в муку, соль, сахар, разрыхлитель и корицу.
Добавить к ним сливочное масло и измельчить все в крошку в комбайне.
Добавить яйцо в крошку и собрать тесто в ком.
Выложить в форму 20 на 20 см. Сформировать основу.
Густо наколоть вилкой и убрать в холодильник на 40 минут.
Когда я делала эту ватрушку на судне, для экипажа из 30 человек, я просто разбрасывала тесто по противню, а потом разминала его руками.
После холодильника отправить лепешку в духовку выпекаться на 10 минут при на 175°С.
НАЧИНКА
Творог протереть через сито или измельчить блендером(как для домашнего плавленого сыра).
Добавить в него муку и перетереть.
Отделить белки от желтков.
Белки взбить до пышности.
Желтки взбить с сахаром. Добавить ваниль, сметану и перемешать.
Смешать желтки с творогом.
Ввести белки и в последнюю очередь изюм.
ВЫПЕКАНИЕ
Выложить творожную начинку на основание и смазать сверху желтком.
Выпекать примерно 30 минут при 175°С.
Полность остудить и разрезать на квадраты.
Я желаю вам приятного аппетита!
Детали и нюансы приготовления смотрите в видео ролике.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Если вам понравился рецепт, поднимайте палец вверх и делитесь с друзьями в социальных сетях.
