Пектины относятся к натуральным растительным ингредиентам, которые входят в состав пищевых волокон. Их основным источником возникновения являются фрукты. Пектин используется в так называемой естественной медицине, в то время как в пищевой промышленности его желирующие свойства применяются для производства джемов и желе.
Что такое пектин?
Пектины — это высокогидратированные углеводы, изготовленные из сахарных кислот, которые являются компонентом клеточной стенки растений. Эти природные соединения действуют как связующее вещество, которое объединяет клетки в единое целое.
В значительной степени источниками пектина являются фрукты и овощи. Они проявляют желирующие, загущающие и эмульгирующие свойства, поэтому их чаще всего используют в пищевой промышленности для производства желе, джемов и мармеладов.
Основные свойства пектина
Пектины, в первую очередь, характеризуются способностью связывать большое количество воды. Кроме того, эти соединения обладают желирующей активностью, активация которой происходит в кислой среде при высокой температуре и в присутствии сахара. Эта способность содействует тому, что пектин используется в качестве загустителя в пищевой промышленности, а также при переработке овощей и фруктов. Таким образом получают варенье, желе, пудинг, майонез, кетчуп и т. д.
Следует отметить, что пектин является балластным веществом с диетической точки зрения. Хотя он не является источником каких-либо питательных веществ для организма, он благоприятно влияет на его функционирование.
Как растворимый элемент клетчатки (пищевых волокон) пектины воздействуют на регуляцию функции кишечника, предотвращая возникновение запоров. Они также помогают поддерживать надлежащий уровень сахара в крови, а также снижают показатели холестерина ЛПНП и выводят из организма оставшиеся токсины.
Эти соединения используются при лечении ожирения. Все потому, что они наполняют желудок, а это усиливает чувство сытости на долгое время. Кроме того, пектины регулируют обмен желчных кислот, а также облегчают процессы пищеварения жиров. Они участвуют в синтезе лейкоцитов, что в то же время повышает естественный иммунитет организма.
Применение пектина
В дополнение к пищевой и перерабатывающей промышленности, пектины также нашли применение в производстве косметической и фармацевтической продукции, так как эти соединения содержат все растения. Их концентрация в подобных препаратах отличается друг от друга, что в значительной степени зависит от вида, сорта, зрелости и типа растительной ткани. Пектин защищает растения от высыхания и отвечает за пористость, pH и активацию их иммунной системы.
Благодаря характерным желирующим свойствам пектин используется для производства мармелада, диетических продуктов и фруктовых желе. В свою очередь, их стабилизирующее действие используется в таких напитках, как соки с мякотью, нектары. Пектин также добавляют в творог, плавленый сыр, кетчуп и майонез. Кроме того, эти вещества также могут быть носителями биологически активных соединений.
Растения, богатые пектином
Наибольшая доза пектина содержится в кожуре цитрусовых, подсолнечнике, сахарной свекле, кожуре манго и яблочном жмыхе. Кроме того, большое его количество встречается в плодах и семенах бобовых, а также в зерновых злаках. Пектин можно найти, среди прочего, в:
• яблоки;
• сливы;
• апельсины;
• цуккини;
• сладкий картофель;
• морковь;
• бананы;
• груша;
• персики;
• лимоны;
• бобы.
Любопытные факты
Кроме пектина, который естественным образом встречается в овощах и фруктах, его также можно приобрести в виде порошка, имеющего белый или светло-коричневый цвет. Продукт не имеет запаха и вкуса, хорошо растворим в воде и в растворах с добавлением сахара.
Пектин также можно получить самостоятельно, используя домашние методы.
Для этого необходимо:
1. 1 кг кислых яблок нарезать небольшими кусочками.
2. Налейте в емкость 4 стакана воды, добавьте немного лимонного сока и положите яблоки.
3. Готовьте фрукты в течение 30 минут, пока объем не уменьшится вдвое.
4. Процедите фрукты через марлю.
5. Повторно варить фрукты в воде в течение 20 минут.
6. Вылейте полученный сок в банку и храните в холодильнике.
Если понравилась статья, подписывайтесь на канал, ставьте лайк и делитесь публикацией в соцсетях!