Сегодня расскажу вам, какие вкусы предпочитают во французских провинциях.
Французская кухня сыграла большую роль в мировой кулинарии именно от туда пошла ресторанная кухня и всё разнообразие соусов.
Мы приготовим классические вкусняшка из Франции; десерт крем-брюле, луковый суп, бёф бургиньон как основное блюдо.
Для начала сотворим маленькое французское чудо, знаменитый, Крем-брюле - обожжённые сливки, дословно, в этом блюде есть настоящая изюминка-карамельная хрустящая корочка.
Полное приготовления длится около 5 часов, но мы нужны только минут 20, в оставшееся время приготовим все остальное.
Для десерта нам понадобится:
Сахар тростниковый 200гр
Яичные желтки 4 шт
Стручок ванили 1шт
35% сливки 500гр
Ваниль разрезать вдоль, ножом удалить семена, в медный сотейник с толстым дном, влить сливки добавляем ваниль и греем на плите, (не кипятим) прописываем сливки ванилью.
В желтки добавляем 80 грамм сахара и бьём миксером не сильно, в получившую массу добавляем не много сливок и снова взбиваем, вливаем оставшиеся сливки и продолжаем взбивать ещё пару минут, что бы в массу не попал воздух.
Процеживаем через сито, разливаем по керамическим порционные креманкам для запекания, с помощью горелки убираем пузырьки на поверхности, на дно противня стелим полотенце, ставим формы, заливаем противень кипятком до половины формы и ставим в разогретую духовку (170 градусов)печём минут 40.
Затем достаем, проверяем готовое должно трястись как желе, и ставим в холодильник на 4 часа. По истечению времени достаём десерт посыпаем сахаром всю поверхность и прижигаем горелкой до корочки, в некоторых местах прижигаем сильней для пикантности вкуса. Украшаем ягодами и мятой.
Пока стоит десерт в холодильники мы приготовим суп и основное блюдо.
Луковый суп самый распространённый и простой суп, известный и любимый в каждом доме Франции.
Нам понадобится:
Лук репа 4 больших луковицы
Масло оливковое
Масло сливочное
Бульон говяжий 1,5 литра
Тимьян, лавровый лист
Соль, сахар, перец чёрный
Вино белое
Батон белый
Сыр эменталь
Лук режим полукольцами, в кастрюле с толстым дном смешиваем оливковое и сливочное масло, кладём лук, чуть солим посыпаем сахаром и накрывает крышкой, жарим минут 20 пару раз помешиваем.
Снимаем крышку уменьшаем огонь и жарим ещё минут 30 помешивая, лук должен стать мягкий и карамельного цвета.
Всыпаем столовую ложку муки и хорошо перемешиваем, через пару минут вливаем 150гр любимого белого сухого вина(лучше Французского), выпариваем минут 5 на большом огне всегда помешивая. Всё заливаем нашим бульоном, кладём тимьян и лавровый лист, варим суп около часа на слабом огне иногда помешивая.
Из батона нам нужно сделать гренки, для этого нарезаем его на тосты толщённой 2-2.5 сантиметра смазываем оливковым маслом и ставим в духовку, запекаем до золотистого цвета.
При подаче в тарелку с супом утапливаем гренку сверху неё натираем наш сыр и с помощью горелки плавим его до корочки.
А теперь самое вкусное и мясное блюдо Франции оно прям тает во рту и сейчас мы его приготовим. Нам нужно:
Говядина кусок с 1 кг
Лук репа, морковь грамм по 300
Томаты резаные грамм 200
Шампиньоны средние 300
Чеснок, петрушка, горошек душистый, тимьян, гвоздика, лавровый лист
Соль, перец
Мука
Лук шалот мелкий, штук 15
Бекон 5-6 полосок
Вино красное сухое 0.5
Говядину режим на крупные кубики грамм по 30, хорошо обжариваем на сковороде в масле оливковом, сбрасывает в глубокую кастрюлю без масла солим перчим, на нем же обжариваем бекон отдельно, затем лук морковь нарезанную произвольно в конце добавляем 0.4 вина, всё добавляем к мясу, заливаем водой примерно литра 2, закидываем чеснок, петрушку, тимьян пару веточек, лавровый лист пару штук, гвоздику 2-3 бутона, бульон говяжий, рубленым томаты, доводим до кипения уменьшаем огонь и тушим 2,5 часа иногда помешиваем что бы не пригорело.
Достаем мясо складывает в керамическую форму для запекания.
Бульон процеживаем отжимаем хорошо гущу, добавляем оставшееся вино, теперь надо соус загустить, для этого берём растапливаем 2 столовых ложки сливочного масла, добавляем 2 ложки муки, и вливаем наш соус хорошо перемешиваем венчиков до загустения разбивая все комочки.
Грибы моем, сушим, режем пополам обжариваем, лук шалот чистим оставляя донце без корешков разрезаем пополам, карамелизуем на сковороде до золотистой корочки, добавляем все к мясу, заливаем нищим соусом и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 170 градусов.
Подаём с багетом или пюре на ваш выбор.
Осталось накрыть на стол, во Франции это делаю замечательно, белая свежая плотная скатерть, по центру укладывают яркую дорожку, старинные подсвечники, хрустальные бокалы, винтажные приборы, ваза с крупными бутонами цветов, наши приготовленные блюда в красивых тарелка.
Вино для этого вечера я выбрал к мясу, красное каберне совиньон.
Зовём друзей к столу и наслаждаемся приготовлеными блюдами и атмосферой
Франции.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ПОНРАВИЛОСЬ? СТАВЬ ЛАЙК, ПОДПИСЫВАЙСЯ И УЗНАЕШЬ ЕЩЁ БОЛЬШЕ ВКУСОМ МИРА!
В КОММЕНТАРИЯХ ПИШИТЕ КУХНИ КОТОРЫЕ ХОТЕЛИ БЫ ВИДЕТЬ В НАШИХ СТАТЬЯХ!!!!
