Растворимый кофе предпочитают те, у кого нет времени колдовать над приготовлением напитка по утрам, а также подавляющее большинство людей, балующихся кофейком во время работы. Мало кто задумывается о том, каким образом производят кофе быстрого приготовления. На самом деле, процесс этот весьма интересен и стоит того, чтобы знания о нем пополнили общий кругозор.
Особенности получения порошкового и гранулированного растворимого кофе
Честные производители никогда не используют в процессе производства растворимых напитков химические вещества, а применяют только те технологии, которые позволяют получить концентрат натурального продукта.
Чаще всего для изготовления растворимого кофе используют Робусту – этот сорт имеет более низкую стоимость и содержит в своем составе больше кофеина. Более дорогие марки готовят с добавлением известной своими вкусовыми качествами Арабики.
Чтобы приготовить кофе мгновенного приготовления, производители воздействуют на молотый кофе горячей водой в условиях высокого давления. Важный процесс длится несколько часов – за это время измельченные зерна отдают свой вкус и аромат в виде растворимых веществ.
Полученный концентрат охлаждают, пропускают через специальные фильтры и подвергают высокотемпературной воздушной сушке. В результате получается мелкий порошок, который за доли секунды растворяется в воде.
Так выглядит процесс производства порошкового растворимого кофе – самого недорого продукта в линейке напитков быстрого приготовления.
Чтобы получить гранулы, рассыпчатый порошок подвергают воздействию высокого давления. В итоге крупинки сбиваются в маленькие комочки и приобретают более привлекательный внешний вид.
Получается, что по качеству агломерированный кофе ни в чем не превосходит своего порошкового предшественника, разве только, хранить и заваривать его несколько удобнее.
Секреты производства сублимированного кофе
Совсем иначе производят более дорогой сублимированный кофе. Первый этап приготовления представляет собой варку молотого порошка. В фабричных условиях измельченный кофе варят в закрытых резервуарах часов. Образующийся во время приготовления пар выводят по отдельным трубам, собирая в специальные отсеки улетучивающиеся ценные масла.
Далее ароматный настой быстро замораживают, а затем полностью обезвоживают в условиях вакуума и низкого давления. Полученную массу отправляют в дробильные машины, где и получают гранулы неправильной формы.
Производители утверждают, что добиваются кофейного аромата путем ароматизации собранных во время варки эфирных масел, но, скорее всего, в ход идут и дополнительные ухищрения.
Считается, что в сублимированном кофе сохраняется больше полезных веществ, чем в порошке, а его вкус максимально приближен к приготовленному из молотых зерен напитку.
По содержанию кофеина вымороженный кофе превосходит порошковый и гранулированный. Медики советуют не пить его более 2 чашек в день, а количество обычного растворимого кофе не должно превышать более 5 чашек.