Кто-то любит мариновать и готовить шашлык по своим рецептам, другие предпочитают покупать полуфабрикат в магазине, чтобы сэкономить время на приготовлении. Сегодня раскроем секреты, как выбрать правильный замаринованный шашлык.
Как рассказали в пресс-службе Роскачества, лучше отдавать предпочтение шашлыку, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате. Делайте выбор в пользу известного вам завода-изготовителя. На этикетке должна быть полная информация о шашлыке и его производителе.
На упаковке также должно быть написано, что полуфабрикат мясной (а не мясосодержащий). При этом состав продукта должен быть максимально простым.
Мясная индустрия уже давно разработала классификацию мясных полуфабрикатов по категориям, в зависимости от количества мышечной ткани.
Доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова рекомендует выбирать категории шашлыка А и Б. В категориях Г и Д слишком много жира и соединительной ткани, в нем меньше белка, аминокислот, витаминов группы В, железа и цинка.
Хитрости полезного и вкусного шашлыка
Обязательно обращайте внимание на дату изготовления. Если шашлыку предстоит долгая дорога, поместите его в термосумку.
Не стоит покупать шашлык в «белых» соусах, например на основе майонеза, – это опасно в плане пищевых отравлений.
Если вы маринуете мясо самостоятельно, учитывайте, что несоленое мясо до термической обработки должно оставаться при температуре от нуля до четырех градусов. А посоленное и замаринованное мясо – при температуре не более шести градусов.
Тонкости приготовления шашлыка из курицы
Не стоит забывать о том, что мясо – прекрасная среда для роста микроорганизмов. Всего лишь при температуре восьми градусов один микроб может дать за 8 часов потомство численностью около двух миллионов бактерий. По этой причине кусок мяса необходимо очень быстро нарезать, положить в кастрюлю, добавить туда соль, перец, лук, уксус, перемешать. После накройте кастрюлю крышкой и поместите в холодильник.
Приобретая нарезанный и замаринованный шашлык в магазине, обращайте внимание на размер и массу кусочков. По этим параметрам они должны быть достаточно однородны. Это нужно для того, чтобы шашлык было удобно нанизывать на шампур, а также для того, чтобы на шампуре шашлык равномерно доходил до готовности.
Равномерность прожарки, в свою очередь, обеспечивает вкусный и безопасный продукт в готовом виде.
И наконец, готовить шашлык на углях необходимо так, чтобы не было никаких языков пламени. Иначе в дыме присутствуют канцерогенные вещества, которые проникают сначала в мясо, а потом в ваш организм. С этой точки зрения самый безопасный метод приготовления мяса – это его запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенных веществ, появляющихся во время горения.
Алеся Котова. Фото: pixabay.com
