Скоро светлый праздник Пасхи! Хозяйки готовятся больше других - надо ведь приготовить праздничный стол. Когда я была маленькой. бабушка моя часто мне рассказывала, как готовили стол на Пасху до революции, как пекли сотню куличей и самый главный кулич был размером с ведро!!! Как всю ночь в печи томился окорок в тесте... Как дети помогали взрослым красить яйца... Бабушка сетовала на то, что за всю свою взрослую жизнь так и не смогла воспроизвести уже в своей собственной семье тот праздничный дореволюционный стол - вся жизнь сначала в голоде и лишениях, а потом в дефиците прошла... Жалею, что тогда была мала и не догадалась спросить рецепты, но кое-что записала моя мама...
Кстати - с правилами выпечки куличей можно ознакомиться здесь
1. Глазурь белая "королевская" - при нанесении на кулич не растекается и всегда прекрасно застывает
Состав: 250 г. сахарной пудры, 1 яичный белок, щепотка муки.
Сахарную пудру лучше приготовить самой - измельчить сахар с помощью ступки, скалки либо блендера и просеять, чтобы не осталось мелких кристалликов.
Затем, добавляя постепенно малыми порциями, аккуратно и скрупулезно растереть пудру с яичным белком.
Последним этапом всыпать щепотку муки и перемешать. Т
2. Глазурь-безе из белков - этот рецепт глазури прекрасно подходит, если печь куличи по рецепту, в котором при замесе теста задействованы только яичные желтки, например при выпечке заварного кулича.
Состав: 0,5 стакана мелкого сахара, 6 яичных белков
Поставить белки в холодильник.
Немного смочить сахар и проварить на слабом огне для получения сиропа. Чтобы избежать переваривания сиропа, надо время от времени капать 1-2 капли в холодную воду. Когда капельки начнут образовывать шарики - сироп готов.
Взбить в плотную пену белки и начать вливать кипящий сироп тоненькой струйкой, при этом не переставая быстро перемешивать.
Такой глазурью можно не только покрывать поверхность куличей, но и наносить рисунки.
3. Глазурь с вишневой наливкой
Состав: 100 г. сахарной пудры, 1 столовая ложка вишневой наливки, 1-2 столовых ложки воды
Развести сахарную пудру вишневой наливкой и водой и поставить на огонь, постоянно помешивая до загустения.
А здесь - простой способ покраски яиц натуральным красителем
Светлой Пасхи всем!!!!
