Довелось мне научиться готовить перцовый соус, который весьма популярен в Финляндии. Его обычно подают к мясу, особенно, если оно пожарено на гриле. Мне вкус тоже весьма понравился, хотя я делала соус впервые в своей жизни. Но испортить его невозможно, настолько прост рецепт.
Прост, да не прост! Есть одна маленькая деталь, которая вас приведет в изумление. На литр жидкости, которая в конце концов еще и уваривается меньше чем до полулитра, нужно три столовые ложки черного перца горошком. Пока я сама не попробовала, что это вкусно, я не верила, что такое вообще возможно. Куда так много?! - думала я. Это ж в рот взять нельзя будет. И ничего — мелкой пташечкой пошло, все только облизывались.
Рассказываю: берете пол-литра мясного бульона. Если не сварен, можно для скорости взять один говяжий бульонный кубик на пол-литра воды. А также (и это единственный ингредиент, который стоит приличных денег), пол-литра сливок для взбивания, то есть примерно 35% жирности. Честно скажу, у меня была только бутылочка 0,33 литра, и я сэкономила маленько. Добавляете это в горячий бульон и, помешивая, доводите до кипения. А потом начинайте уваривать, чтобы тихо булькало.
В это время добавьте 3 столовые ложки перца горошком. Я для разнообразия насыпала 2 ложки черного перца, а остальное взяла пополам — белого и розового перца. Продаются тут такие. Варить все это придется довольно долго, чтобы уварилось до половины. Напоследок добавить 50 граммов сливочного масла. В одном рецепте прочла, что еще хорошо бы ложки две коньяку, но у меня его дома не оказалось. Соли не надо — в бульоне достаточно. Цвет постепенно менялся от нежно-кремового в темному. Получилось довольно густая и красивая жижа.
И затем: внимание! Процеживать не нужно. Финка, которая научила меня готовить этот соус, сказала, что в перчинках самый смак. Но я сразу решила, что буду процеживать перед тем, как перелить в соусник. Потому что когда вы сдобрите этим свой стейк, то что ж потом — выковыривать с тарелки все эти горошины?! Или постоянно отплевываться, как семечками из арбуза?! Жевать все это невозможно, полный рот огня получится, никакого вкуса мяса не почувствуете. А вот если убрать из готового соуса горошины и полить стейк, то получается восхитительно.
Не поверите: перец отдает не свою остроту в соус, а свой вкус. У перца помимо перечности есть свой вкус! И вываренный в сливках он ароматный и совсем не злой. Приятного аппетита!
Как выпить елку — спросите в Финляндии
Повара Северных стран стали лучшими на французском конкурсе
Рыба с молоком — и никакого расстройства желудка!
Эта публикация оказалась для вас полезной? Подписывайтесь на наш канал Финляндия зовет на Яндекс Zen! Мы ждем ваших вопросов, комментариев, предложений, упреков, похвалы и прочих проявлений человеческих страстей finnishneito@yandex.com . Надеемся, что поможем сделать ваше пребывание в Финляндии и комфортным, и неповторимым!
